Comment protéger votre restaurant contre la récession
Nous vivons dans une économie en pleine effervescence : les nouvelles économiques actuelles font état d'un taux de chômage au plus bas, d'un marché boursier qui atteint des niveaux records et d'une économie américaine qui dépasse les attentes grâce à la confiance des consommateurs. Les économistes estiment que les récessions surviennent tous les 10 ans environ. Une nouvelle récession est-elle attendue depuis longtemps ? En sachant comment protéger votre restaurant contre la récession, vous pourrez vous prémunir contre les inévitables périodes d'accalmie économique qui ne manqueront pas de se répéter.
L'effet de la récession précédente
Surnommée la "Grande Récession", la dernière récession économique a eu des conséquences dramatiques pour les entreprises, y compris les restaurants, dans l'ensemble des États-Unis. En 2008, l'indice Dow Jones U.S. Restaurants & Bars (DJUSRU), composé de 12 sociétés de restauration, dont Starbucks, McDonald's Corp, Olive Garden, Darden Restaurants, Inc. et Ruby Tuesday, a chuté de 13 %.
Contrairement au secteur de la restauration rapide, où les menus à un dollar et les offres à durée limitée (OLT) bon marché ont été mis en place. offres limitées dans le temps (OLT) ont permis aux consommateurs à court d'argent de continuer à franchir les portes des établissements, ce sont les chaînes de restauration décontractée qui ont le plus souffert financièrement. Au cours de cette période, Bennigan's a fermé ses portes et des chaînes nationales de restauration décontractée comme Baker's Square, Black Angus Steakhouse, Marie Callender's et Steak and Ale ont fait faillite.
La récession est plus proche de votre entreprise qu'elle ne l'était l'année dernière. Les indicateurs économiques suggèrent que nous sommes maintenant en retard de 3,5 ans. Heureusement pour les restaurateurs, le secteur de l'alimentation et des boissons s'en sort mieux que d'autres en période de ralentissement économique. Et ce, même si la restauration décontractée a été durement touchée en 2008 et dans les années qui ont suivi. Au cours des 11 dernières années, les consommateurs ont fait appel aux restaurants pour une bonne partie de leurs besoins en matière de restauration, ce qui a conduit à une croissance du click and collect et de la restauration hors établissement.
Quatre étapes pour préserver la croissance
En restant attentif aux mouvements commerciaux et aux stratégies que vous pouvez mettre en œuvre dès maintenant, vous contribuerez à limiter les pertes à l'avenir. Les marques qui souhaitent poursuivre leur croissance malgré un ralentissement probable devraient envisager les mesures suivantes.
Première étape : continuer à différencier votre marque
Mettez l'accent sur les qualités uniques de l'identité principale de votre restaurant pour l'aider à briller. Les marques qui se démarquent attireront davantage de clients si les consommateurs réduisent leur budget repas et divertissement en raison du pessimisme économique. Envisagez d'ajouter des plats novateurs qui offrent une proposition de valeur convaincante à vos clients, ou proposez des plats du jour.
Deuxième étape : diversifier votre public
Tendez la main aux différentes générations et aux différents groupes démographiques. Remplissez-vous votre salle à manger avec une clientèle plus âgée dont les fonds de retraite sont mis à mal par le ralentissement du marché ? Pensez à courtiser un public plus jeune. Les milléniaux ont un pouvoir d'achat supérieur à celui de toute autre génération. Plus de la la moitié des milléniaux modifient leurs habitudes alimentaires pour suivre des régimes spéciaux tels que les régimes à base de plantes, céto, végétalien ou Whole30. Incorporer quelques plats dans un ou plusieurs de ces domaines pour attirer une population plus jeune.
Troisième étape : Prendre le train de la restauration hors foyer
Chaque génération accorde de plus en plus d'importance à la commodité. Par exemple, les milléniaux dépensent avec parcimonie après avoir été confrontés à des dettes d'études astronomiques et à un marché du logement inabordable pour les débutants. Pour s'en sortir financièrement, ils ont afflué dans les zones urbaines et ont adopté l'économie de partage. De plus en plus nombreux, les milléniaux ont inauguré une nouvelle ère pour les les restaurants qui proposent des repas hors établissement. C'est une excellente nouvelle pour les restaurants qui manquent de mètres carrés pour accueillir les convives, mais une mauvaise nouvelle pour ceux qui n'ont pas adopté cette nouvelle façon de faire des affaires.
Quatrième étape : Créer des gains d'efficacité dans les restaurants en adoptant la haute technologie
Investissez dans des technologies qui améliorent l'efficacité de votre restaurant, tant dans la cuisine que dans la salle à manger. En améliorant l'efficacité de votre restaurant, vous serez mieux préparé à faire face à la récession dans une économie en déclin. Alors que la restauration hors foyer continue de modifier la façon dont les convives mangent et dont un restaurant fonctionne, êtes-vous prêt à affronter l'avenir ?
L'acheminement des commandes internes et externes peut s'avérer compliqué. Investir dans un système d'affichage en cuisine (KDS) qui permet de gérer la capacité signifie que votre cuisine peut mieux gérer les commandes afin de réduire le stress dans la cuisine. Certains logiciels d'accueil peuvent vous aider à fournir des devis en temps réel à vos clients ou à des sociétés de livraison tierces concernant les repas à retirer ou à livrer, ce qui permet de fixer des attentes réalistes pour les clients et de tenir votre cuisine et votre stand d'accueil au courant à tous les stades du processus d'une commande à emporter.Réflexions finales
Suivre les tendances de la restauration et introduire des améliorations logicielles sont des éléments clés que les restaurants doivent prendre en compte pour capitaliser sur les tendances à venir. Que la récession survienne le mois prochain ou dans deux ans, le fait de se préparer et d'investir dès maintenant dans la bonne technologie de cuisine peut vous aider à traverser les périodes difficiles. En réévaluant dès maintenant la façon de protéger votre restaurant contre la récession et en trouvant des moyens de soutenir les ventes et les processus, vous serez mieux à même de traverser une tempête financière. Vous ne voulez pas être le prochain Bennigan's à faire faillite pendant une récession, et croyez-nous, toute une génération de personnes souhaite que le célèbre Monte Cristo, l'ultime soupe de pommes de terre au four et la mort par le chocolat n'aient jamais disparu.
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