Comment simplifier votre service de livraison de restaurants
De plus en plus, Les jeunes générations choisissent de plus en plus de rester à l'étranger.. Cette tendance va de pair avec l'essor de la restauration hors foyer, qui est devenue un marché mondial de plus de 200 milliards de dollars. 200 milliards de dollars.. Environ 60 % des clients aux États-Unis commandent une fois par semaine une livraison ou un plat à emporter. commandent une fois par semaine une livraison ou un plat à emporter, et les recherches indiquent que l'avenir de la restauration est de manger sur place. l'avenir de la restauration à l'extérieur passe par la restauration à l'intérieur. Ces tendances ont incité les restaurateurs à modifier leur stratégie pour inclure des options hors établissement. Que vous cherchiez à répondre à la demande croissante, à améliorer votre stratégie de livraison actuelle ou à en créer une nouvelle, il est essentiel de savoir comment créer et simplifier le service de livraison de votre restaurant.
Du début à la fin, un restaurant et la technologie qui l'accompagne doivent franchir de nombreuses étapes avant qu'un chauffeur ne remette votre commande à votre client (que l'on espère satisfait). Si vous voulez que vos clients reviennent pour une deuxième fois, chaque étape de leur parcours est importante. corrélation directe avec la satisfaction du client. Heureusement, il existe des solutions technologiques conçues pour rationaliser votre service de livraison de repas. Par exemple, la technologie des restaurants vous offre des fonctions d'automatisation et de logistique qui vous aident à maintenir la quantité de votre production et votre qualité. Dans cette optique, examinons la vie d'une commande.Comment la commande est-elle passée ?
Passer une commande peut sembler assez simple, mais selon la manière dont vos clients entrent en contact avec vous, cela peut devenir compliqué. La réponse à la question de savoir comment ils vous contactent peut vous aider à décider de votre stratégie de livraison hors établissementen particulier si vous opérez en interne ou par l'intermédiaire d'un tiers. Les trois options actuelles sont les suivantes :
- Le client appelle directement l'entreprise.
- Les clients passent leur commande sur le site Internet du restaurant.
- Un client utilise une application de livraison tierce pour passer une commande.
Il y a de nombreux obstacles à surmonter, quelle que soit l'approche que vous adoptez pour votre service de livraison de restaurants. Heureusement, il existe systèmes d'affichage de cuisine (KDS) intégrés à une plateforme de livraison pour rationaliser vos opérations en arrière-plan et hors de l'établissement. Avant de décomposer les trois principaux moyens de générer des commandes, examinons la technologie en coulisses qui permet de le faire.
L'importance des API
Au-delà de la logistique de l'introduction de la commande dans le système, il existe des éléments de fond qui entrent en ligne de compte dans votre prise de décision. Les systèmes basés sur l'informatique en nuage s'appuient sur des interfaces de programmation d'applications (API) pour passer la commande. Une API est un protocole de communication qui relie différents dispositifs. Pensez à votre API comme à Google Translate lorsque vous êtes à l'étranger. Dans cet exemple, l'API relie deux systèmes de communication (deux langues différentes) afin que chacun puisse se comprendre.
La configuration de votre API peut sembler un détail mineur, mais elle est importante. Supposons qu'un client passe une commande via l'application d'un fournisseur tiers. Cette commande est connectée à votre point de vente (POS), qui communique les données à votre KDS, ou la commande contourne votre POS et arrive directement à votre KDS. L'un des avantages de l'acheminement direct d'une commande vers le KDS est que vous pouvez fournir à vos clients un état de la commande en temps réel. Malheureusement, comme seuls l'application du fournisseur tiers et le point de vente sont en communication, le KDS ne peut pas fournir de mesures en temps réel. Vos clients clients se soucient des temps d'attenteVos clients se soucient des temps d'attente, et une longue attente peut nuire à votre temps d'attente. Sans les données appropriées de votre API, vous ne pouvez donner qu'une estimation minimale.Le jeu du téléphone
Supposons que votre client appelle. À qui s'adresse-t-il ? Dans la plupart des cas, il s'adressera à une personne de votre stand d'accueil. Cette personne doit saisir les données manuellement. Mais où saisit-il ces informations ? Sont-elles directement saisies dans votre système de point de vente, ou sont-elles écrites à la main et remises à l'arrière ?
C'est beaucoup à décortiquer, mais c'est essentiel pour votre activité. Les tickets papier sont depuis longtemps un élément essentiel du secteur de la restauration. mais ils posent leurs propres problèmes. Que se passe-t-il si la commande est mal écrite ? S'il est écrit à la main, comment pouvez-vous garantir que tout le monde peut lire ce qui a été écrit ? Et que se passe-t-il si vous perdez le ticket dans le chaos de la cuisine ? Une solution consiste à utiliser un KDS, qui contribue à ramener le calme dans votre cuisine tout en assurant l'efficacité et le maintien de la qualité.Par le biais du site web de votre restaurant
Disposer d'un site web de restaurant est un excellent moyen d'établir une relation avec votre public et un moyen efficace de recevoir des commandes en dehors de l'établissement. Si la commande est passée par votre site web, vous avez plus de contrôle sur la façon dont la commande est acheminée en interne, ainsi que sur la façon dont vous pouvez transmettre les informations relatives à la commande à vos clients. Si la commande est passée par votre site web, vous contrôlez la façon dont les API communiquent et fournissent des données en temps réel aux clients, y compris des temps d'attente précis pour les livraisons. Vous pouvez également acheminer les données en interne où vous le souhaitez, y compris directement vers votre KDS, afin d'éviter toute confusion potentielle.
Troisième roue
Des entreprises comme GrubHub, UberEats et DoorDash continuent de consolider leur niche dans l'écosystème de la restauration, rapportant environ 10 milliards d'euros en 2019. 10 milliards de dollars en 2019. Lorsqu'un client passe une commande par l'intermédiaire d'un fournisseur tiers, comment cette commande est-elle reçue ? Nous avons vu plus haut comment les API permettent la communication entre un service tiers et un restaurant. Sauf circonstances particulières, ces API ne s'adressent qu'à un seul appareil - le point de vente - qui est le moyen le plus direct pour les clients de passer une commande. Malheureusement, cela limite la capacité des restaurateurs à fournir des délais de préparation des commandes et entrave vos efforts d'analyse des données. les efforts d'analyse des données.
Données et analyses sur les restaurants - Obtenir une vue d'ensemble
Arrêtons-nous un instant sur la manière dont vos commandes sont acheminées, car vous aurez simultanément du trafic interne et externe. S'il est vrai que toutes vos commandes sont acheminées vers votre cuisine, la préparation des commandes au fur et à mesure de leur arrivée peut s'avérer difficile, les préparer au fur et à mesure qu'elles arrivent peut créer un défi car les commandes internes et externes se disputent le temps de préparation. En utilisant un système intégré, les exploitants peuvent utiliser l'analyse en temps réel des restaurants en temps réel pour visualiser l'ensemble de leurs commandes. Certains systèmes d'affichage en cuisine proposent un tableau de bord qui peut être segmenté en fonction de la destination de la commande, ce qui permet d'avoir une vue d'ensemble des commandes internes, externes et de passage.
Bien qu'il soit essentiel d'accéder à ces mesures sur le moment pour équilibrer les commandes entrantes et les traiter à la satisfaction de chaque client, l'analyse des données est un outil utile que vous pouvez également utiliser en dehors des heures d'ouverture. Grâce à l'analyse des données, vous pouvez évaluer les points faibles du fonctionnement de votre restaurant et les prévoir à l'avance. Par exemple, en utilisant l analyse de donnéesvous pouvez déterminer les heures où le trafic hors établissement est le plus important, et recruter du personnel en conséquence pour répondre à toutes les demandes des clients. En fonction de vos analyses, vous pouvez même envisager d'ouvrir une cuisine fantôme pour répondre à vos besoins.Comment se fait la commande
Qu'il s'agisse d'un ticket papier ou d'une commande électronique, la prochaine étape de la commande est votre cuisine. Certains KDS proposent gestion de la capacitéLa gestion de la capacité aide les restaurateurs et le personnel à mesurer et à optimiser leur production maximale tout en maintenant la qualité. La gestion de la capacité comprend des options telles que l'acheminement des commandesqui rythme les temps de préparation des repas, ou équilibrage de la chargequi permet au système de diriger les commandes vers le bon poste au bon moment, toutes conçues pour améliorer vos opérations.
Il existe de nombreuses solutions pour s'assurer que vos commandes internes et externes reçoivent la même attention. Certains KDS sont personnalisables, ce qui vous permet de séparer les commandes par type à l'aide de différents onglets ou schémas de couleurs. Votre personnel de cuisine peut ainsi décider en toute connaissance de cause de la manière de traiter les longues files d'attente. De même, vous pouvez former le personnel de votre station d'exposition pour qu'il contribue à réduire le flux de circulation en se faisant le défenseur des clients ; il peut voir les temps d'attente et l'arrivée des livreurs, et en informer votre personnel.Que contient la boîte ?
Une fois la commande terminée, mais avant qu'elle ne parte dans le monde au-delà de la cuisine, il est important de savoir si vous avez tout inclus, de la commande correcte aux serviettes et aux ustensiles, afin de ne rien oublier. Quelques méthodes d'assurance qualité méritent d'être prises en considération, notamment l'utilisation d'imprimantes à autocollants pour étiqueter chaque boîte et la fonctionnalité "tag-on-touch" pour ne marquer que les aspects terminés des commandes sans perdre l'ensemble de la commande.
Expo de gare à gare
Comme nous l'avons mentionné plus haut, votre station d'exposition est un lieu d'étape pour vos commandes internes et externes. Vous pouvez ainsi former votre personnel à défendre les intérêts de vos clients en vérifiant la qualité des commandes et en visualisant les besoins en temps réel, au fur et à mesure qu'ils se présentent. Votre zone d'exposition offre à votre personnel une occasion supplémentaire d'identifier les points faibles de votre restaurant tout en garantissant une qualité de service élevée.
Le point de contact entre le caoutchouc et la route
À ce stade, la commande a été passée, transmise par des moyens analogiques ou numériques à votre cuisine, préparée et vérifiée par votre poste d'exposition. La dernière étape consiste à s'assurer que la commande parvient au client. Les choix qui s'offrent à vous sont simples : engager du personnel de livraison spécialisé ou travailler avec un tiers. Dans le premier cas, vérifiez vos données analytiques pour voir si vous avez un trafic suffisant pour justifier cette embauche.
Si vous constituez votre propre équipe de livraison interne, vous pouvez envisager de ne proposer des livraisons que pendant le week-end ou aux heures de pointe, afin de tâter le terrain. Gardez à l'esprit que, même s'il s'agit d'une mesure coûteuse, l'embauche d'un livreur vous permet de garder le contrôle d'une variable critique hors établissement, à savoir le temps de service nécessaire pour que la commande arrive à destination.Contrôle de la qualité des livraisons
Si vous travaillez avec un fournisseur tiers, prenez quelques précautions à l'avance. Tout d'abord, veillez à indiquer la date d'achèvement sur la commande elle-même. Bien que vous ne puissiez pas changer ce qu'il advient de la commande une fois qu'elle n'est plus entre vos mains, vous pouvez montrer votre travail au client. Deuxièmement, veillez à garder une trace des entreprises avec lesquelles vous avez travaillé et des délais de livraison moyens. Si vous remarquez que certains fournisseurs tiers prennent trop de temps, envisagez de travailler avec un autre service de livraison.
Conclusion
N'oubliez pas que vos clients s'attendent à des options hors établissement et qu'ils méritent vos efforts. Quoi que vous fassiez, assurez-vous de prendre en compte vos variables et de prendre les mesures qui vous conviennent le mieux, tout en veillant à toujours tenir vos promesses envers vos clients. En utilisant une technologie intégrée et automatisée, vous pouvez améliorer votre expérience de livraison en acheminant vos commandes pour gérer votre capacité, libérant ainsi votre personnel pour qu'il se concentre sur l'expérience des clients. Apprendre à simplifier le service de livraison de votre restaurant n'est pas facile, mais cela peut rapporter beaucoup.
Abonnez-vous au blog pour plus de contenu intéressant sur les restaurants !Lee Leet a travaillé comme consultant pour un grand restaurant à service rapide et a été chargé de créer une solution de cuisine ultramoderne pour son concept multimarque. Il y a vu une opportunité, a quitté son emploi de consultant et a créé sa propre entreprise pour construire ce système - lorsqu'il l'a terminé, cette entreprise l'a même acheté pour l'utiliser. Sa mission initiale a toujours été de créer des solutions innovantes qui comblent les lacunes des restaurants, et il a fondé QSR Automations pour continuer à travailler dans ce sens. Grâce à des itérations d'automatisation de cuisine, à un système de gestion des clients pour les restaurants, à une application grand public qui permet aux clients de trouver des restaurants à proximité, et à bien d'autres choses encore, nous embrassons le changement auquel les restaurateurs, les clients et les autres employés sont confrontés tous les jours.
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