Comment augmenter les revenus d'un restaurant : Trouvez vos coûts cachés
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Augmenter les bénéfices de votre restaurant sans augmenter le stress peut sembler impossible. Cela ne se fait pas du jour au lendemain et, bien que les concepts soient universels (générer plus d'argent que vous n'en dépensez), la façon dont vous augmentez les revenus de votre restaurant présente de multiples facettes. Heureusement, c'est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît une fois que vous avez défini ce qui empêche vos marges bénéficiaires d'augmenter. En examinant ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas, vous pouvez améliorer les résultats de votre restaurant sur plusieurs fronts, sans compromettre ce qui fonctionne. Examinons quelques moyens souvent oubliés, voire cachés, d'augmenter les recettes et les ventes de votre restaurant.
Problèmes administratifs
De nombreux facteurs réduisent vos marges bénéficiaires. Passez-vous tout votre temps à gérer les avantages sociaux de vos employés plutôt qu'à gérer vos restaurants ? Les problèmes de paie sont une cause fréquente de faibles marges bénéficiaires. Les problèmes fiscaux et les heures supplémentaires mal payées peuvent entraîner des violations de la législation et des amendes coûteuses. Ces risques peuvent sembler improbables, mais ce sont des erreurs faciles à commettre au milieu des rigueurs du travail dans un restaurant et elles peuvent affaiblir une entreprise. En faisant appel à des aides appropriées, vous pourrez repérer votre "fuite de bénéfices" et la colmater. Certains restaurateurs font appel à une organisation professionnelle d'employeurs (PEO) pour s'occuper de la gestion des salaires. Un PEO s'occupera de ces tâches administratives afin que vous puissiez vous concentrer sur les responsabilités de l'avant et de l'arrière de l'établissement.Se concentrer sur la croissance
Une fois ces tâches administratives accomplies, vous pouvez vous concentrer sur l'augmentation de votre chiffre d'affaires. Un PEO offre de nombreux moyens cachés d'augmenter les ventes d'un restaurant. Un PEO peut :- Fournir une formation et un soutien en matière d'heures supplémentaires. La loi sur les normes du travail (Fair Labor Standards Act) définit des règles spécifiques en matière d'heures supplémentaires. La présence d'une personne connaissant les protocoles vous aidera à payer les heures supplémentaires avec précision, à déceler les coûts cachés, à éliminer les erreurs de suivi du temps de travail, à gérer les congés et à vous protéger contre d'éventuelles poursuites judiciaires ou des audits du DOL..
- Proposez une formation à la sécurité en cuisine. Avec les guides appropriés, vous pouvez apprendre à votre équipe comment manipuler les couteaux et éviter d'autres accidents de cuisine. Si les accidents sont un problème récurrent, un PEO peut vous aider à localiser les zones à problèmes par le biais d'un simulation d'audit OSHA. Ces accidents de cuisine deviennent très coûteux lorsqu'un membre du personnel doit s'absenter pour se rétablir, ce qui étouffe vos flux de travail.
- vous aider à offrir de meilleurs avantages sociaux. Un PEO peut mettre en place des systèmes d'inscription électronique qui vous feront économiser de l'argent et du temps grâce à un logiciel RH innovant. Cette technologie n'élimine pas votre personnel RH mais automatise vos processus actuels, ce qui vous permet de vous consacrer à la gestion de votre restaurant. En outre, de meilleurs avantages sociaux vous permettent d'attirer des employés de premier ordre.
- Aider à la dotation en personnel. Un PEO peut vous aider à mener des entretiens, à saisir les salaires des employés, à respecter la réglementation, à intégrer et à embaucher, à assurer la maintenance préventive, la formation à la sécurité, la formation des cadres, les réprimandes et les licenciements des employés, le soutien en cas de litige, et bien d'autres choses encore.
Externalisation
L'externalisation de vos ressources humaines peut vous permettre d'économiser sur les erreurs tout en stimulant la croissance économique. Pendant que le PEO s'occupe de ces tâches exigeantes qui vous prennent du temps, vous pouvez allouer vos ressources à ce que vous faites le mieux : gérer vos restaurants. Non seulement vous gagnerez plus d'argent, mais vous n'aurez plus à dépenser cet argent pour des questions de conformité qui entraînent des amendes gênantes.Gérer votre inventaire
Un vieil adage dit que "ce n'est pas seulement ce que l'on gagne, c'est aussi ce que l'on économise". Vous pouvez appliquer ce principe pour augmenter les recettes de votre restaurant, en commençant par votre inventaire. Vous devez savoir ce que vous avez en stock pour faire des prévisions pour l'avenir. Restaurant inventory management means examining your supply, economizing on what you’ve got, and using this data to make informed purchases going forward. Effective inventory management gives you insight into your business, and while many regard it as tedium, it saves you time, money, food, and energy in the long run. Essayez de penser aux recettes en termes de déchets. Lorsque votre nourriture est périmée, vous devez la jeter. Lorsque vous jetez de la nourriture que vous ne pouvez pas vendre, vous perdez de l'argent et vous devez engager des frais supplémentaires pour la remplacer. Si vous constatez que vous jetez systématiquement vos aliments, vous pouvez en conclure que vous achetez trop de produits à la fois et ajuster vos stocks à partir de là. Les programmes de gestion des stocks vous aideront à éviter les achats excessifs. Ils vous avertissent lorsque vos stocks s'épuisent afin que vous puissiez les réapprovisionner en toute transparence. Pratiquer la gestion des stocks est un moyen sûr de voir plus d'argent sur le bordereau de recettes à la fin de chaque mois.Restaurant Turnover
In 2019, the restaurant employee turnover hit a historical high of 75%, according to the United States Department of Labor. That statistic means 3 of every four staff members won’t be with you next year. It’s a staggering figure that plagues the industry and stumps restaurant operators at every segment. You can reduce your restaurant’s employee turnover rate in a few ways, though. Simplifying your restaurant processes will help. Because the restaurant setting is demanding, many employees feel burned out and leave. You can’t always control the traffic in your restaurant. You can implement safety nets that keep your staff at their best when the environment is at its worst. Recipe Viewers help your staffing by removing the possibility of errors. These digital recipe books generally come as part of a kitchen display system and provide clear images and recipe directions. Your staff can access these resources in the heat of the moment. These guides help you to quickly onboard new employees and offer them peace of mind that if they need to refer to any recipe, they can easily do it. With images of the finished dish, these solutions also help you keep food quality consistent, even across multiple restaurant sites! Enfin, les mesures de sécurité supplémentaires permettent de limiter le gaspillage alimentaire. Votre personnel est beaucoup moins susceptible de gâcher un plat que vous devrez refaire, et vous n'aurez pas à faire face à des clients insatisfaits qui renvoient leur repas.Automatisation des cuisines et autres solutions pour les restaurants
Bien que des mots comme "automatisation" puissent évoquer des images de robots et de dystopie de science-fiction, ils sont beaucoup plus bénins en réalité. Pour les restaurateurs, l'automatisation consiste à supprimer diverses tâches du flux de travail qui (comme nous l'avons déjà mentionné) permettent à votre personnel de passer plus de temps en contact avec les clients et d'éliminer les inefficacités. La technologie des cuisines peut augmenter le chiffre d'affaires des restaurants :- Réduction du gaspillage. Comme nous l'avons déjà mentionné, les fonctions de planification des repas, ainsi que les visionneuses de recettes, permettent de réduire le nombre d'erreurs et de repas compensés.
- Réduire les délais de livraison. Grâce à un flux de travail intégré qui transfère numériquement une commande du point de vente à la cuisine, vous gagnez quelques secondes, voire quelques minutes, sur chaque commande. En supprimant la part d'incertitude dans tout le travail de cuisine, votre personnel peut également travailler plus efficacement et perdre moins de temps.
- Améliorer la précision. Les visualiseurs de recettes constituent un guide visuel pour votre personnel, qui peut aider les nouvelles recrues et les vétérans qui ont besoin d'une remise à niveau rapide. Vous pouvez également envisager l'intégration entre le point de vente et la cuisine. Dans le passé, une personne de l'avant transmettait un ticket papier à l'arrière, ce qui présentait de nombreuses possibilités d'erreurs et de fautes. L'automatisation du transfert des tickets élimine cette erreur, ainsi que le risque de mal lire ou de perdre le ticket lui-même.
- Larestauration hors foyer. Il s'agit d'une tendance qui ne fera qu'augmenter à mesure que les clients chercheront des moyens pratiques de déguster leurs repas en dehors de votre restaurant. Bien que le fait de servir des clients hors établissement puisse sembler un investissement important au départ, le flux de revenus supplémentaires que vous créerez compensera largement cet investissement. La création d'une stratégie de restauration hors foyer réellement efficace est un sujet que nous ne pouvons pas aborder ici, mais nous vous encourageons à consulter nos autres ressources. En 2020, la question n'est plus de savoir si vous pouvez le faire, mais quand quand vous devez commencer.
- L'intégration et la formation. Là encore, le taux de rotation du personnel des restaurants étant très élevé, le temps que vous consacrez à l'intégration des nouveaux employés peut considérablement réduire vos bénéfices. Grâce à une technologie automatisée et facile à utiliser, vous gagnez du temps lors de l'intégration et de former les nouvelles recrues selon les normes de votre restaurant. Ce type d'assurance technologique vous aide à surmonter les difficultés lorsque le roulement du personnel est inévitable.
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