La gestion des capacités peut sauver les restaurateurs de l'effondrement - voici comment
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With the world navigating the realities of COVID-19, stories of upended “normality” have flooded the news cycle. We’ve become accustomed to scenes of “looted” grocery aisles and empty restaurant dining rooms, but Mother’s Day 2020 may go down as a historical event. The holiday often cited as the average restaurant’s busiest day, created a massive snafu for many United States restaurant operators. Harrowing stories of long pickup lines, canceled orders, and parking lot brawls(!) have left many restaurant operators wondering how they could’ve prevented the fiasco. The answer (you read the title!) is restaurant capacity management.
Capacity management is a restaurant technology feature that helps you manage your off-premise (and walk-in) workload through smart data and quoting features. We’ll get deeper into that later. First, let’s unpack what happened on Mother’s Day 2020, how operators could have avoided it, and how to prevent it next year.
L'effondrement de la fête des mères
Les règles de distanciation sociale empêchant toujours les réservations de dîner et la fête des mères étant une fête très fréquentée dans les restaurants, de nombreux exploitants ont reçu plus de trafic hors établissement que jamais et n'ont pas pu gérer ce trafic. Les clients ont passé des commandes à retirer ou à livrer par l'intermédiaire d'un service tiers, et les restaurants ont ensuite reçu les commandes dans leur système de point de vente (en général). Le point de vente ou le service tiers indiquait aux clients l'heure à laquelle ils devaient venir chercher leur commande. Le problème est que ces technologies n'établissaient pas de devis pour les clients sur la base de la charge de travail réelle du restaurant. Au lieu de cela, la technologie fournissait un devis préétabli, basé sur la commande. Comme de nombreuses cuisines travaillent à pleine capacité, ces devis étaient souvent inexacts et ne reflétaient pas leur largeur de bande. Par conséquent, de nombreux clients recevaient des devis de préparation pour la même heure, ce qui créait un goulot d'étranglement et une multitude de commandes en retard (dans certains cas, jusqu'à 30 à la fois !).S'enterrer
Have you ever seen that famous episode of I Love Lucy? The one with the chocolates on the conveyor? Many operators felt like Lucy Ricardo on Mother’s Day (please watch the video if you haven’t). See, it’s bad enough when you get behind on orders — customers get surly, and staff gets stressed. The worst is when you’re already late, and the orders keep coming in! Cet "enterrement" est ce qui est arrivé à de nombreux opérateurs le jour de la fête des mères. N'ayant aucun moyen de ralentir l'arrivée des nouvelles commandes, le personnel a pris de plus en plus de retard. En un rien de temps, les restaurants, grands et petits, ont commencé à rapporter des histoires de.. :- Les parkings sont envahis de voitures. Lors d'un incident, une chaîne de restaurants s'est trouvée dans l'incapacité d'absorber l'affluence, si bien que le gérant (accompagné de la police municipale !) a eu le malheur d'informer le groupe irrité qu'ils allaient annuler leurs commandes.
- Les clients ont attendu leur commande pendant plus d'une heure, voire plus de deux dans certains cas.
- Operators giving up and opening doors for walk-in, violating social distancing protocol and sparking heated debates online.
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