Les restaurants du futur : Définir la nouvelle normalité
Par définition, le concept de "normalité" nécessite une mise en perspective pour créer un contraste ; on ne peut pas définir la "normalité" sans décrire d'abord quelque chose d'anormal, et nous vivons une époque extraordinaire. Trois mois après le début de la pandémie mondiale, il est difficile de trouver des mots nouveaux pour décrire l'agitation et la tragédie qui entourent le changement de paradigme qui s'est opéré du jour au lendemain. changement de paradigme du jour au lendemain. L'impact du coronavirus sur le secteur de la restauration et de l'hôtellerie a été indélébile. De près de ⅔ du personnel a perdu son emploi au début de la période de quarantaine, jusqu'aux restrictions émergentes les deux premiers trimestres de l'année 2020 ont été historiques. Comme le passé nous l'a répété à maintes reprises, les restaurants du futur refléteront sans aucun doute les pressions d'aujourd'hui.
Les temps changent
Alors que les restrictions sur les rassemblements se lèvent peu à peu et que les restaurants sont autorisés à rouvrir, les propriétaires et les exploitants doivent désormais faire face à des responsabilités relativement universelles. Dans de nombreux endroits, l'occupation est limitée à une fraction du plan initial. Outre la réduction de la capacité, une enquête récente indique que 73 % des personnes interrogées considèrent que la propreté du restaurant et l'accès à du désinfectant pour les mains une étape cruciale de la réouverture. Votre établissement doit être plus économe que jamais pour tenir compte de la limite de votre volume interne potentiel. Heureusement, il existe de nouvelles possibilités passionnantes de revenus hors établissement, qui permettent de compléter les activités dans l'intervalle, avant qu'elles ne reviennent à leur pleine capacité.
Avec une capacité interne réduite, cela signifie que les clients doivent être séparés au moins par la distance et, si possible, par des barrières physiques afin de mieux limiter toute contamination potentielle d'une table à l'autre. De même, le CDC exige la présence d'une personne de référence sur place à tout moment, afin de s'assurer que tout problème lié au coronavirus est traité en temps utile. Qu'il s'agisse du nettoyage ou de la gestion des clients, il est probable que vous disposiez déjà d'une solution dans votre pile technologique existante. Jetons un coup d'œil à quelques façons de s'adapter à notre nouvelle normalité.Gestion des invités
Depuis le mois de mars, de nombreux restaurants aux États-Unis et ailleurs ont été fermés à la circulation interne. Pendant cette période, la gestion des clients a été reléguée à la gestion des relations commerciales avec les clients, ce qui inclut tous les moyens de contact en dehors de l'établissement, du trottoir à la livraison. Avec la réouverture des restaurants, solutions de gestion des clients joueront un rôle essentiel dans le contrôle de votre consommation totale. Les restaurants sont généralement plus occupés pendant les mois d'été, car les gens voyagent ou cherchent à se reposer. Les restaurants sont généralement plus fréquentés pendant les mois d'été, car les gens voyagent ou cherchent à prendre des vacances, et le restaurant de l'avenir aura besoin d'une gestion des clients. Cela signifie qu'il y a de plus en plus de gens qui sortent, même s'ils ne voyagent pas à l'étranger, ce qui augmente le risque d'une congrégation indésirable.
Quelques réserves
Imaginez un vendredi soir, après la levée de la quarantaine. Des clients affamés par une soirée en ville se rendent dans un restaurant, prêts à vaincre leur fièvre de la cabine et à profiter de la compagnie des autres. Avec une capacité réduite, les restaurants disposent de moins d'espace interne pour asseoir leurs clients. Ceux-ci doivent-ils attendre qu'une table se libère ? Si oui, où attendent-ils ? Si le temps est suffisamment chaud, la probabilité que les clients se rassemblent à l'extérieur est plus grande, ce qui constitue un risque potentiel pour la santé publique.
Le bon logiciel de gestion des clients peut contribuer à résoudre ce problème. Au lieu d'une soirée agitée où les clients attendent les quelques rares places disponibles, la gestion numérique du trafic offre aux propriétaires et aux exploitants un moyen de réguler le flux de clients. De nombreux restaurants exigent désormais des réservations comme moyen potentiel de recherche de contactstout en limitant les risques de surréservation dans des espaces restreints.Rester propre
Bien qu'il n'y ait aucune indication concrète ne permet de penser que le coronavirus se propage à travers les surfacesles protocoles sanitaires renforcés sont indispensables à la réouverture. Comme pour de nombreux aspects de l'endiguement de la pandémie, l'amélioration de l'hygiène est l'une des nombreuses méthodes permettant de réduire la probabilité globale d'une infection ou d'une contamination. Les plateformes de gestion des restaurants sont conçues pour permettre aux propriétaires et aux exploitants de savoir où en est chaque client dans son parcours gastronomique.
En connaissant cette information, les restaurateurs peuvent former le personnel à réagir en conséquence pour nettoyer rapidement la zone selon les protocoles du CDC entre chaque tour de table. En fait, de nombreuses solutions de gestion des clients sont programmables, ce qui permet aux opérateurs d'envoyer des rappels au personnel pour qu'il réponde aux diverses demandes de l'accueil, comme le remplissage des distributeurs de désinfectant ou le changement de la nappe, etc.Arrière de la maison
La cuisine est le cœur du restaurant de demain et d'aujourd'hui, et depuis quelques mois, elle en est aussi l'âme. Lorsque le trafic interne s'est arrêté, la cuisine a continué à répondre aux besoins des restaurants hors établissement. Le rôle de la cuisine restera tout aussi essentiel demain qu'hier. L'accent étant mis de plus en plus sur la propreté, les efforts en matière de back-of-house (BOH) sont plus importants que jamais.
Les outils de gestion des stocks peuvent aider à tracer et à suivre les aliments, afin que les restaurateurs sachent d'où viennent leurs ingrédients et quelle est leur fraîcheur. Le bon système d'affichage en cuisine est déjà conçu pour réduire les temps d'attente et améliorer la précision sans perdre en qualité ou en quantité. À l'heure où les restaurants commencent à rouvrir leurs portes, un bon système d'affichage en cuisine le fera également :- Acheminer les commandes en fonction des repas pris sur place ou à l'extérieur.
- Utiliser gestion des capacités pour éviter un autre fiasco fiasco de la fête des mères.
- Fournir l'analyse des données qui peuvent éclairer vos décisions futures.
Compte tenu de l'étendue des responsabilités qui incombent désormais aux restaurateurs pour la réouverture, il existe des options dans votre pile technologique BOH qui peuvent rationaliser les efforts.
Gestion des bacs
La propreté fait partie intégrante du nettoyage et de la gestion des bacs vous aide à rester sur la bonne voie. L'objectif de la gestion des bacs est énoncé dans son nom : un système pour vous aider à gérer vos bacs. Le programme fonctionne en envoyant périodiquement des commandes et en rappelant au personnel de se réapprovisionner en ingrédients essentiels. Utilisez la gestion des bacs pour ne pas perdre de vue vos besoins en matière de commandes et pour améliorer les détails de votre BOH en matière de nettoyage et d'assainissement.
Outils de formation
Dans le monde entier, des restaurateurs ont perdu leur emploi après la fermeture de restaurants par la pandémie. L'Association nationale des restaurateurs rapporte que deux employés de restaurant sur trois ont perdu leur emploi depuis l'entrée en vigueur des protocoles de quarantaine. Lors de la réouverture des restaurants, le personnel devra être réembauché et recyclé, et dans de nombreux cas, peut-être entièrement remplacé. Heureusement, il existe des outils tels que les les visionneuses de recettes qui peuvent aider à former le personnel à la préparation des repas. Cet outil est idéal pour les menus qui ont été récemment modifiés, par exemple pour les rationaliser afin d'améliorer les possibilités de livraison à l'extérieur de l'établissement. De même, comme avec un système de gestion des poubelles, ces visionneuses sont programmables pour soumettre des "tickets fantômes", des éléments de commande non alimentaires qui rappellent au personnel de votre BOH de nettoyer ou de régler d'autres problèmes.
Hors établissement, etc.
Au cours des derniers mois, la restauration hors foyer a servi de base à l'industrie de la restauration. Les demandes de restauration hors foyer se manifestent de différentes manières, en fonction des besoins du restaurant. Par exemple, il peut s'agir d'options de vente au comptoir, de vente à emporter, de vente au volant ou de livraison, qui requièrent toutes un acheminement spécifique. Lorsque cet acheminement n'est pas correctement géré, les commandes peuvent s'engorger dans votre cuisine. Sans savoir où elles vont, les commandes peuvent rester en attente, les canaux internes et externes créant une confusion interne et de longues attentes. Dans la mesure du possible, recherchez des plateformes capables de regrouper les commandes hors établissementpour s'assurer qu'elles parviennent à la bonne personne au bon moment.
Conclusion
Les restaurants du futur sont déjà là, et les innovations se poursuivent. À court terme, les restaurateurs peuvent utiliser des codes QR et des transactions sans contact par l'intermédiaire des smartphones des clients. Grâce à la distanciation sociale, les responsables marketing des restaurants peuvent mettre l'accent sur la sécurité et la santé qu'impliquent les étapes supplémentaires. Les stations de remplissage sans contact sont une autre possibilité dans un avenir proche, afin de réduire l'interaction entre humains. À plus long terme, de nombreuses startups reçoivent déjà des fonds pour développer des robots et des drones autonomes pour la livraison sans contact. Pour l'instant, les restaurateurs disposent de nombreuses options utilisant leur technologie existante pour répondre à notre nouvelle normalité.
Comment la pandémie a-t-elle modifié votre parcours ? Cliquez sur le lien ci-dessous pour accéder à notre page contenant des ressources utiles sur la restauration dans le cadre de l'épidémie de COVID-19. Abonnez-vous au blog pour plus de contenu intéressant sur les restaurants !
Laisser une réponse