Bon pour ce qui est de la bière : Notre guide des bières artisanales de restaurant
Il y a beaucoup d'éléments à prendre en compte pour servir de l'alcool dans votre restaurantde la gestion de votre stock à la vente d'alcool, les ventes d'alcool ont historiquement représenté une solide opportunité commerciale pour les restaurateurs. La bière à elle seule représente à elle seule environ 188,79 millions de kilolitres soit environ 531,97 milliards de bouteilles de bière de 12 onces liquides dans le monde. Comme on peut s'y attendre, la pandémie a créé une énorme fluctuation du marchéLes ventes ont augmenté pour les commandes à l'extérieur, mais ont baissé pour les commandes à l'intérieur de l'entreprise. Les ventes de bière ont un avenir prometteur entre l'augmentation des possibilités de livraison d'alcool et les programmes de vaccination qui pourraient mettre fin aux fermetures d'établissements. Que vous soyez en train de développer vos ventes de bière ou d'anticiper des lendemains meilleurs, notre guide de la bière artisanale dans les restaurants peut vous donner les bases avant que vous n'appeliez un cicérone.
La terminologie
Avant de nous plonger dans les choix de bières de niche, commençons par les bases. Une bière nationale fait référence non seulement à l'endroit où la bière a été fabriquée, mais aussi au volume de production. En revanche, les bières artisanales sont produites à plus petite échelle et, bien qu'elles puissent être produites dans votre région ou votre pays, elles n'ont pas la même capacité de production. Les ventes de bières artisanales ont augmenté régulièrementLes ventes de bières artisanales n'ont cessé d'augmenter, se développant pour répondre à la demande populaire. Voici quelques-uns des termes les plus courants :
- Alcohol By Volume (ABV): This measures the potency of a beer. The higher the ABV, the more intoxicating the beverage. Keep this in mind, as it will inform how you engage with your local Dram Shop Laws.
- International Bitterness Unit (IBU): The IBU of a beer identifies the bitterness of a drink. The higher the IBU, the more potential there is to off-put strangers. Typically, pale ales have the highest IBU. Knowing the IBU of a beverage is critical in helping guests determine their choice of beer.
- Gravity – Gravity is a reflection of the general viscosity or density of a beer, as it refers to the number of dissolved solids in a drink. Those solids are typically sugars, which interact with the yeast to raise the overall ABV. Again, this is useful information in pairing, as it reflects the general heaviness of beer.
- Session beer – Session beers are identifiable by their low ABV content, allowing enthusiasts to enjoy a few without the fear of greater intoxication.
- Imperial – This is a term you may notice that seems like a style, but is not. To call a beer an “imperial” addresses more the process of the craft, usually denoting a much heavier ABV as the bottom line.
Il existe de nombreux autres termes qui s'appliquent à l'art du brassage, mais en ce qui concerne le guide de la bière artisanale de votre restaurant, celui-ci devrait vous donner ce dont vous avez besoin.
Bières
De loin le style de bière le plus populaireLes Lagers représentent la majorité de la production de bière aux États-Unis et ailleurs. Cette production provient essentiellement des grandes brasseries américaines Budweiser, Coors et Miller. Les bières blondes sont faciles à boire, croustillantes et souvent légères, ce qui leur permet de s'associer à des plats plus copieux servis dans les pubs. Ce style a pris de l'ampleur dans l'Europe du XVIe siècle, où les bières étaient fermentées dans des systèmes de grottes ou dans des caves souterraines. L'avènement de la réfrigération a rendu ce style encore plus accessible, ce qui a assuré sa popularité dans un avenir proche.
Types de bières
Les bières modernes sont encore influencées par la loi allemande sur la pureté de 1516, qui a fixé les traditions pour les siècles à venir. Cette loi fixait des règles particulières pour les brasseurs en herbe en termes de sélection des ingrédients et de processus de fermentation, les lagers étant au premier plan. Pour cette raison, les brasseurs ont dû trouver des moyens de rester créatifs tout en respectant les directives. Voici quelques exemples de bières blondes adjacentes :
- Pilsner – A pilsner is a pale lager that is light to golden in color, with a crisp front end and a subtly sweet aftertaste. Pilsners are common and pair well with spicy meat dishes like roasted pork or chicken.
- Kölsch – kölsch beers feature notes of wheatgrass and lemon, an ideal companion to a light lunch of cheese and salad.
- Bock – A less common lager style, bocks are notable for their dark hues and malty richness. Typically sporting a higher ABV, bocks come in a few varieties (maibock, dopplebock to name a few), pairing well with heartier dishes like a Shephard’s Pie.
- Helles – Like a pilsner or kölsch, helles beers are light-colored, crisp, and mildly sweet at the back of your palate. A helles style brew is likely to score a low ABV and IBU, make them a perfect session beer. Helles beers pair particularly well with greasier, fried foods, as a counterpoint to the heaviness of those dishes.
- Dunkel – A dark lager, dunkels tend to have a somewhat higher ABV, but lower IBU, which is balanced out with a roasted malt finish. A German-style, dunkels pair well with sausages and other grilled meats.
Stouts et Porters
Avant d'aller plus loin : stouts ≠ porters. Ce ne sont pas les mêmes, mais ils ont certains points communs en termes de style, d'association et de disponibilité, et se recoupent avec les céréales foncées et les malts torréfiés comme ingrédients de base. Les stouts et les porters ont tous deux un corps sombre et une forte teneur en malt. De même, les deux styles sont particulièrement souples, ce qui laisse beaucoup de place aux agents aromatiques pour colorer l'ensemble du brassin. Comme il n'y a pas de lois particulières qui régissent les deux styles, la distinction entre les stouts et les porters est très simple. La distinction entre les stouts et les porters est particulièrement nébuleuse, bien que les porters aient tendance à être plus légers que les stouts.Les porters ont tendance à être plus doux et plus terreux, tandis que les stouts sont plus forts et un peu plus rigides.
Types de stouts et de porters
Comme pour tout autre style de bière, il existe des variétés apparemment infinies. Pour les stouts, il existe des variantes au café, à l'huître, à l'avoine, au lait et à l'irlandaise, pour n'en citer que quelques-unes. Les porters présentent un grand nombre de variantes similaires, bien que les porters baltes se soient révélés particulièrement populaires au fil des ans. Examinons deux des styles les plus populaires :
- Barrel-Aged – While not unique to stouts or porters, barrel-aged beers are fermented in barrels, which flavor the beer. As barrels are often expensive for microbrewers, costs can be high. Likewise, the interaction between the brew and the barrel often leads to higher ABVs, but lower IBUs. A barrel-aged stout is a great complement to a dessert, an after-dinner treat that caps off a nice meal.
- Pastry-Stouts – Pastry stout/porter variety including flavors like dark chocolate, chai, or vanilla. It might seem like pastry stouts and porters would pair with desserts, but they work best as a counterbalance to more acidic foods like barbecue or with Mexican fare. Pricing varies, but these tend to be stronger drinks meaning the ABV is high and kegs are a bit more costly.
Ales pâles
En ce qui concerne les bières artisanales, les pale ales sont parmi les plus populaires. beaucoup d'entre elles figurent dans les listes des dix meilleures bières.. La plupart des bières de type pale ale sont fortement houblonnées, un ingrédient qui se distingue par son amertume. Si le houblon est un ingrédient présent dans toutes les bières, il est généralement équilibré par différents grains ou malts afin d'accentuer les différents goûts. Leur popularité s'explique en partie par le fait qu'elles sont faciles à trouver, souvent abordables, et qu'elles se marient bien avec les plats des pubs.
Types de Pale Ales
Outre la pale ale de base, il existe une myriade de variantes de ce style, notamment les India pale ales (IPA), les Scotch ales et les English bitters. Sous-ensemble des pale ales, les IPA étaient à l'origine brassées pour être exportées vers les colonies britanniques à l'étranger. Elles ont gagné en popularité au fil du temps et font l'objet d'expérimentations depuis des siècles. Il existe également de nombreuses variétés d'IPA, de la black IPA à la triple IPA. Voici quelques-unes des plus populaires pour la sélection de bières artisanales de votre restaurant :
- Hazy IPAs – Also known as a New England IPA, hazy IPAs use hops that produce a dense body, tropical flavor, and juicy finish, pairing well with dishes that are onion rich and crisp.
- Milkshake IPAs – One of the primary distinguishing features of a milkshake IPA is the use of lactose or milk sugar in the fermentation process. The end result is a creamy IPA that has hints of the bitterness inherent in the style that pairs ideally with steak, barbecued meats, or smoked foods.
- West Coast IPA – The last in our restaurant craft ber guide trio of modern pale ale variants, west coast IPAs offer a comparatively traditional take on the style. Another hop-forward variety, a west coast IPA offers a counterpoint to the hazy variant, while still emphasizing bitterness and subtle floral or tropical notes. Of all of the variations, this best complements spicy foods.
Sours
Les bières acides sont des bières volontairement acidulées, fermentées et au goût funky. Pour les brasseurs, la fabrication d'une bière aigre est une entreprise périlleuse, car elle implique la fermentation de levures sauvages qui, si elles ne sont pas gérées avec soin, peuvent infecter l'ensemble du système de brassage, ce qui a pour effet d'aigrir toutes les autres bières. En raison de ce risque, les bières acides sont relativement rares pour les brasseurs non préparés, mais leur popularité croissante en fait une variété de bière artisanale de plus en plus accessible.
Types de Sours
From lambics to goses there are plenty of sour variants. Bear in mind that because of the risk factor in their production, these aren’t always widely available beers. If you happen to get something special, make it part of your restaurant marketing plan, as sours may very well draw out beer enthusiasts to try out a pint:
- Gose – So named for its creation in Goslar, Germany, gose sours did not satisfy purity laws at the time they were created, making them ideal for homebrewing. There is an acidic taste in sours that provides the tanginess to the brew, which pairs wonderfully with sea-food or salty dishes.
- Berliner-Weisse – A sour style that is light on wheat grains and often double fermented, berliner-weisse brews are tart and often flavored with fruit syrups or alcohol bitters. This style is great as an aperitif, pairing well with salty snacks like pretzels or chips.
Le meilleur des autres
Il existe nombreux Il existe de nombreux types de bières, et nous avons évoqué ci-dessus quelques-unes des tendances les plus courantes. Néanmoins, pour compléter notre liste des bières artisanales de restaurant les plus populaires, nous mettons en lumière quelques bières qui n'entrent pas tout à fait dans une catégorie facile à classer. Bien que les bières énumérées ci-dessous ne soient pas directement liées les unes aux autres, ce sont toutes des variétés de bières artisanales faciles à trouver et abordables. Examinons-en quelques-unes qui méritent une attention particulière :
- Saison – Another pale ale variant, saisons have taken on a life of their own. Meaning “season” in French, saisons are great spring-time beers that feature a light-colored body and moderate ABV. Saisons are typically spiced with coriander, orange zest, or even ginger, and complement Asian or Middle-Eastern dishes well.
- Hefeweizen - Les Hefeweizen sont des bières particulièrement fromentées, de teinte blonde et d'une teneur en alcool souvent faible. Ce style comprend des notes de banane et de vanille et se caractérise par une bouche douce. Servez-la avec des plats de fruits de mer croustillants ou des plats italiens copieux.
- Brown Ale - Il existe de nombreux types de brown ales, dont la plupart se caractérisent par un brun profond, un corps non filtré et des notes terreuses de caramel ou de chocolat. À essayer avec des viandes plus foncées et des champignons.
Guide des restaurants et des bières artisanales Conclusion
Avec plus de 100 variétés de bièresil est impossible d'en parler dans un seul article. Nous nous sommes donc concentrés sur les variétés de bières artisanales les plus courantes et les plus populaires, pour que les clients en redemandent. Avons-nous oublié quelque chose qui, selon vous, devrait figurer dans notre liste de bières artisanales pour restaurants ? Y a-t-il des accords trop fantastiques pour être laissés de côté ? Nous voulons le savoir. Laissez un commentaire ci-dessous et nous continuerons à mettre à jour notre liste au fil du temps.
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société de brassage dit
J'ai trouvé cet article instructif pour les propriétaires de restaurants qui cherchent à agrémenter leur offre de bières artisanales. Il met en évidence la demande croissante de bières artisanales, et les suggestions relatives à la sélection, au stockage et à la présentation peuvent considérablement améliorer l'expérience gastronomique. Une aide précieuse pour les restaurateurs qui cherchent à satisfaire les amateurs de bière.