Comment nettoyer le matériel de votre restaurant
La pandémie a notamment mis l'accent sur les pratiques d'assainissement dans les établissements publics tels que les restaurants. Avec une telle couverture de la propreté et des normes d'hygiène, les clients sont plus conscients que jamais. Les clients veulent un environnement de restauration hygiéniqueLes clients veulent un environnement de restauration hygiénique, ce qui peut contribuer à la réussite à long terme de vos activités, bien au-delà de la pandémie. Le nettoyage et l'assainissement des surfaces sont à la fois une fonction régulière de la plupart des restaurants et codifié dans la loi dans le monde entier. Un aspect souvent négligé de vos efforts en matière d'hygiène, savez-vous comment nettoyer et désinfecter le matériel de votre restaurant ?
Qu'est-ce que ServeSafe ?
Autrefois, la propreté d'un restaurant était contrôlée et assurée tout au long de l'année par des inspecteurs sanitaires surchargés de travail. Aujourd'hui, grâce aux nombreuses informations disponibles sur la manière de nettoyer, sur ce qu'il faut nettoyer et sur la fréquence des nettoyages, les restaurants sont soumis à des normes plus strictes par tous les clients qui les fréquentent. En Amérique du Nord et dans d'autres parties du monde, les restaurants font souvent appel au programme ServSafe pour obtenir des conseils sur les normes de nettoyage et d'assainissement.
ServSafe training is often a requirement of health departments, who typically stipulate that at least one manager and several other team members go through training to best ensure that standards are consistent and well understood. Right now, ServSave is even offering free COVID resources in partnership with the National Restaurant Association.Nettoyage vs. L'assainissement
Il existe une différence entre le "nettoyage" et la "désinfection". Le nettoyage consiste à éliminer les salissures visibles d'une surface, tandis que l'assainissement réduit le nombre d'agents pathogènes présents sur cette surface propre à des niveaux sûrs. Tout ce qui se trouve dans le restaurant doit être propre et toutes les surfaces en contact avec les aliments doivent être assainies. En vertu des nouvelles directives COVIDdes mesures d'assainissement supplémentaires sont nécessaires pour garantir la sécurité des clients et des membres de l'équipe.
Conseils de nettoyage courants
Toute zone en contact avec des aliments doit être nettoyée et désinfectée plusieurs fois par jour avec des produits sans danger pour les surfaces en contact avec les aliments. N'oubliez pas que de nombreux produits de nettoyage commerciaux doivent être dilués pour fonctionner correctement. Dans la plupart des cas, les produits fournissent des bandelettes d'essai pour s'assurer que la formule de dilution/concentration est correcte. De même, vous devez prévoir un temps de repos, c'est-à-dire le temps nécessaire pour permettre aux désinfectants d'agir. Ce faisant, vous vous assurez que les surfaces sont correctement désinfectées après avoir été nettoyées, sans ajouter par inadvertance des produits chimiques aux aliments eux-mêmes.
Les zones n'entrant pas en contact avec les aliments, telles que les comptoirs, les halls d'entrée et les toilettes, doivent être nettoyées et désinfectées fréquemment à l'aide d'un produit approuvé, en respectant la dilution et le temps de repos nécessaires pour garantir une désinfection adéquate. Les zones à fort contact que vous devrez peut-être surveiller plus que d'habitude sont les poignées de porte, les comptoirs, les rails, les chaises, les distributeurs de savon et de papier des toilettes, ainsi que d'autres zones des salles à manger.
Une formation adéquate à l'utilisation des produits chimiques est très importante pour leur efficacité. N'oubliez pas : reportez-vous toujours à l'emballage de votre produit pour connaître les instructions qui vous permettront de l'utiliser en toute sécurité.
Nettoyer le matériel de votre restaurant
L'un des aspects de l'activité que vous n'avez peut-être pas l'habitude de nettoyer est le matériel de votre restaurant. Les caisses enregistreuses, systèmes d'affichage de cuisine (KDS), tablettes, machines à cartes de crédit et imprimantes de reçus. Souvent, ces outils sont touchés par de nombreuses personnes au cours d'une journée de travail et sont rarement nettoyés, et encore moins désinfectés.
Le matériel de restauration est conçu pour être durable et résister à l'usage quotidien, aux températures et aux environnements de travail difficiles. De nombreuses technologies sont conçues pour limiter le contact avec les clients, ce qui réduit la transmission des germes. Ces appareils font tellement partie de la vie du personnel des restaurants qu'ils sont souvent négligés en raison de la fréquence à laquelle ils sont touchés et de la saleté qu'ils peuvent présenter.
Nettoyage des points de vente
Vous pouvez utiliser un terminal de point de vente (TPV) posé sur un comptoir et doté de boutons ou d'un écran tactile pour enregistrer les commandes. Ces terminaux sont touchés plusieurs fois par heure et peuvent devenir plus sales que vous ne le pensez. En général, les parties du terminal qui ne sont pas dotées d'un écran tactile peuvent être nettoyées de la même manière que les zones du hall d'entrée. Utilisez un nettoyant universel vaporisé sur un chiffon, puis essuyez l'appareil. Si nécessaire, frottez légèrement les zones trop sales à l'aide d'un tampon à récurer, puis essuyez-les avec un chiffon.
Pour l'écran tactile ou le clavier, la plupart des fabricants recommandent d'éteindre l'appareil et d'utiliser des lingettes alcoolisées pour nettoyer et désinfecter les surfaces. Comme vous devez laisser les surfaces sécher à l'air libre avant la prochaine utilisation d'un élément aussi important de votre activité, vous devez planifier à l'avance. Si vous avez plusieurs postes de caisse, passez de l'un à l'autre lors du nettoyage pour gagner du temps. Dans le cas contraire, attendez la fin d'une période de travail pour nettoyer.
Nettoyage de l'écran
Les investissements les investissements dans la technologie de la restauration étant une priorité tout au long de la pandémie, les écrans sont un exemple de plus en plus courant de matériel de restauration. Cela inclut (mais n'est pas limité à) tous les écrans, du KDS dans votre arrière-boutique (BOH) aux écrans prêts à l'emploi pour la prise de commande, aux écrans tactiles et aux écrans de contrôle. écrans tactileset tout ce qui se trouve entre les deux. Ces stations doivent également être nettoyées !
Comme pour votre point de vente, la plupart des fabricants indiquent qu'éteindre l'appareil, voire le débrancher, est le moyen le plus sûr de le nettoyer. Il peut être nécessaire de procéder au nettoyage après les heures de travail afin d'éviter toute interruption de service. Utilisez des lingettes pré-humidifiées pour vous assurer qu'il n'y a pas trop de liquide sur l'écran. Si vous ne disposez pas de ces lingettes, vaporisez un nettoyant pour vitres sur un chiffon doux et nettoyez votre appareil. Laissez vos écrans sécher à l'air libre avant de les rallumer.Assainissement des tablettes
Les tablettes, qui constituent un élément multifonctionnel de la technologie du matériel de restauration, peuvent servir de stations de commande mobiles pour le personnel de service, de moyen d'encaissement des paiements, d'outil de gestion des clients de gestion des clients pour le personnel de la salle de restaurant, etc. La plupart des écrans de ces appareils sont recouverts d'un revêtement spécial qui peut être endommagé par l'utilisation de n'importe quel produits chimiques de nettoyage. Bien que vous deviez consulter les recommandations du fabricant pour votre appareil spécifique, beaucoup demandent d'utiliser un chiffon doux et sec pour enlever les taches. Si nécessaire, utilisez une solution d'eau oxygénée avec un chiffon doux pour éliminer toute accumulation.
Nettoyage de l'ordinateur
Vos ordinateurs et claviers se trouvent derrière vos différents écrans et barres d'appuiLes ordinateurs et les claviers sont des composants essentiels du matériel de votre restaurant. Là encore, la plupart des fabricants recommandent d'éteindre ces appareils pour les débarrasser de la poussière et de la saleté. Les claviers peuvent être retournés et tapés pour enlever les particules qui s'y sont accrochées. Utilisez une brosse pour passer entre les touches et/ou des bombes d'air comprimé pour souffler la poussière et la saleté.
En règle générale, ne vaporisez pas le nettoyant directement sur ou dans les appareils. Évitez de mettre du liquide à l'intérieur de vos appareils ou de leurs écrans. Utilisez des lingettes imbibées d'alcool pour nettoyer les appareils sensibles, notamment votre ordinateur et son écran. Si nécessaire, utilisez un chiffon doux avec un spray nettoyant courant pour éliminer les dépôts. Laissez l'appareil sécher à l'air libre, puis rebranchez-le et allumez-le.
L'avenir de la désinfection du matériel de restaurant
Pendant trente ans, j'ai travaillé dans le secteur de la restauration, notamment en tant qu'instructeur ServSafe. Dans la mesure du possible, recherchez plateformes de gestion de restaurant de gestion de restaurant qui soient durables et aussi faciles à nettoyer qu'à utiliser. Nous savons tous que le nettoyage et la désinfection sont importants et nécessaires pour assurer notre sécurité et celle de nos clients, et cela s'applique aussi bien au matériel de votre restaurant qu'aux surfaces et aux espaces communs. Heureusement, la pandémie a encouragé l'innovation en matière de nettoyage. De même, il existe aujourd'hui des technologies qui aident à rationaliser les processus de nettoyage.
Avez-vous des astuces de nettoyage qui fonctionnent dans votre entreprise ? Faites-le nous savoir dans la section des commentaires ci-dessous. Abonnez-vous au blog pour plus de contenu intéressant sur les restaurants !
Elijah Ackhurst dit
Merci de partager votre blog, il semble que les informations soient utiles et j'ai hâte de les approfondir !
Aria Nguyen dit
Excellents articles. Continuez à publier ce genre d'informations sur votre blog. J'en suis vraiment impressionné. Essuyez les murs partout où il y a des éclaboussures. Nettoyez le gril, la plaque de cuisson, la cuisinière, la plaque de cuisson à plat et la friteuse (assurez-vous de passer sous l'équipement). Changez le revêtement en aluminium sur le dessus des cuisinières, des grils et des plaques de cuisson à plat. Essuyez les autres équipements, tels que les cafetières, les micro-ondes, les grille-pains et les trancheurs de viande.
Aria Nguyen dit
Merci d'avoir partagé un blog merveilleux. Le secteur de la restauration fonctionnait autrefois avec un minimum de technologie : tout était fait à la main et le personnel stockait principalement les informations dans sa tête.