La restauration en plein air reprend au Royaume-Uni : Conseils pour se préparer
It’s been a long time coming. The UK’s lockdown is coming to an end — kind of. On April 12th, restaurants and pubs will be able to open their doors and welcome diners back, and UK outdoor dining will resume. Yes, there’s an important detail worth repeating: dining will return but only for outdoor service.Lignes directrices du gouvernement britannique concernant les repas en plein air
Le gouvernement britannique a publié des lignes directrices concernant les repas en plein air, dans le but de prévenir la propagation du COVID-19.- Les convives doivent manger et boire à l'extérieur et s'asseoir à une table.
- Le port d'un couvre-visage est obligatoire pour se rendre aux tables et en revenir, ainsi que pour se déplacer dans le restaurant ou le pub (pour aller aux toilettes, par exemple !).
- Les convives doivent continuer à respecter la règle des sixc'est-à-dire qu'ils doivent respecter une distance de deux mètres entre eux et toute personne ne résidant pas dans leur foyer, et ne se réunir qu'avec un maximum de six personnes.
Conseil n° 1 : mettre l'accent sur la sécurité et l'hygiène
Si les gens sont impatients de rendre visite à leurs amis et à leur famille, cela ne veut pas dire qu'ils ne sont pas encore un peu inquiets à propos du virus. Bien que la transmission du virus par les surfaces soit débattue, il est essentiel d'appliquer un protocole approprié de nettoyage des surfaces des restaurants. Vous devez veiller à ce que votre restaurant, vos terrasses de bière et vos tables soient toujours désinfectés. Veillez à communiquer de manière proactive les mesures que vous prenez pour assurer la sécurité des convives, car cela peut inciter les gens à venir vous voir. Cela peut se faire par le biais d'une signalisation dans l'ensemble de l'établissement, sur les canaux de médias sociaux et par le biais de vos efforts de marketing en utilisant les données sur les clients de votre système de gestion des clients.Conseil n° 2 : exploiter la technologie sans contact
Vous devez proposer autant d'options technologiques sans contact que possible afin de minimiser les interactions physiques et de maintenir autant que possible les mesures de distanciation sociale. Voici quelques exemples :- Proposez un code QR pour accéder aux menus à partir d'appareils mobiles. Cela signifie qu'il n'y a pas de menus remplis de germes à ramasser ou à toucher.
- Proposez une technologie de paiement à la table, afin que votre personnel n'ait pas à manipuler d'espèces ou de cartes de crédit.
- Utilisez les codes QR pour avoir une visibilité sur votre liste d'attente ou pour les réservations.
Conseil n° 3 : utiliser les offres promotionnelles sur les boissons et la nourriture
Cela fait un certain temps que de nombreux clients n'ont pas fréquenté régulièrement un restaurant. Il n'est donc pas inutile de leur rappeler subtilement ce qui les a amenés à fréquenter votre établissement. Vous pouvez inciter les clients à revenir dans votre restaurant en créant des offres promotionnelles à durée limitée sur vos boissons ou plats les plus vendus. Ces articles dont le succès n'est plus à démontrer, associés à un prix promotionnel alléchant, peuvent donner l'impulsion nécessaire à un client hésitant pour qu'il reprenne l'habitude de dîner dans un restaurant. If you need some help determining which are your best-selling items, the process of menu engineering can help. Menu engineering helps operators determine which of their items sell the best and cost the least, with every other metric in between. In doing so, you can determine which items you can offer for a discount, and still expect an increase in sales.Conseil n° 4 : n'abandonnez pas la vente à emporter ou le Click-and-Collect maintenant
S'il est excitant de retrouver une certaine normalité avec des clients sur place, il ne faut pas oublier ceux qui restent à la maison et veulent prendre des repas à emporter. Les plats à emporter ayant été la seule source de revenus pour de nombreux exploitants au cours de l'année écoulée, vous avez peut-être déjà perfectionné le processus. Il est maintenant temps de rationaliser ce processus tout en proposant des repas sur place. Quelques points à prendre en compte :- Disposez-vous d'un personnel suffisant pour les repas sur place et les plats à emporter ?
- Disposez-vous d'un poste de prise en charge pour les clients à emporter et les livreurs ?
- Votre pile technologique est-elle intégrée pour partager les données de la salle de restaurant et de la salle d'embarquement ?
- Votre parking est-il adapté à l'afflux de voitures, tant pour le stationnement que pour le ramassage ?
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