Manger sainement : Éthique alimentaire et durabilité
Qu'il s'agisse de santé ou d'environnement, les clients des restaurants sont de plus en plus préoccupés par les types d'aliments qu'ils consomment et achètent. Cette approche de la consommation est appelée "éthique alimentaire", qui examine les conséquences morales de nos aliments. Les clients végétariens ou végétaliens, qui représentent environ 8 % de la population mondiale, sont des exemples évidents de clients qui pratiquent l'éthique alimentaire. environ 8 % de la population mondiale et qui ont restreint leur régime alimentaire pour des raisons morales. L'éthique alimentaire s'intéresse également aux aliments biologiques, aux aliments génétiquement modifiés et à l'impact de l'alimentation sur des phénomènes tels que le changement climatique ou l'effet du bio-hacking sur les aliments. Examinons de plus près ce qui pourrait figurer à votre menu à l'avenir.
Cultures modifiées
Depuis la découverte de l'agriculture, les principes fondamentaux de l'agriculture sont restés relativement inchangés au cours des millénaires. L'échelle de l'agriculture a changé, en particulier au cours de la révolution industrielle. Cependant, l'ampleur de la tâche est restée relativement statique jusqu'au début des années 70 et l'introduction du génie génétique dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire. Voyons ce que signifie la modification génétique, comment elle a évolué et comment elle s'articule avec l'éthique alimentaire.
Qu'est-ce qu'un OGM ?
Les organismes génétiquement modifiés (OGM) suscitent la consternation des consommateurs. A OGM est un organisme qui a été modifié au niveau génétique plutôt que par des méthodes conventionnelles. Par exemple, de nombreuses plantes peuvent être croisées pour créer quelque chose de différent. Dans le cas d'un OGM, ces plantes sont combinées en laboratoire plutôt que par le biais d'une sélection, une pratique agricole qui remonte presque à l'origine de l'agriculture. Certains consommateurs craignent le concept de manipulation génétique et les conséquences involontaires que cela pourrait avoir sur la santé humaine et l'environnement.
Du point de vue de l'éthique alimentaire, les scientifiques sont restés inflexibles sur l'innocuité de cette pratique. Toutefois, les consommateurs restent préoccupés par le fait que les effets secondaires possibles pourraient prendre du temps à se manifester pleinement. Certains sociologues attribuent cette incertitude du public à la néophobiequi est la peur des nouvelles technologies ou des changements. De nombreuses cultures manifestent de l'appréhension à l'égard de technologies nouvelles et souvent mal comprises, des radios aux ascenseurs et au-delà. Il reste à déterminer si ces inquiétudes sont fondées. Toutefois, il est prouvé que l'anxiété des consommateurs à l'égard des aliments génétiquement modifiés est réelle.
Qu'est-ce que l'alimentation biologique ?
Les tendances en matière d'aliments biologiques ont augmenté au cours de la dernière décennie, les produits commercialisés comme biologiques étant disponibles dans 3/4 des épiceries américaines. Les aliments biologiques s'opposent aux OGM. Aux États-Unis, le terme terme "biologique" ne peut s'appliquer aux produits que s'ils sont cultivés sur des terres exemptes de polluants. La viande n'est biologique que si le bétail a été nourri sur ces mêmes terres exemptes d'antibiotiques et d'hormones. Les agriculteurs biologiques ont plutôt recours à des remèdes naturels pour atténuer la pestilence et mieux nourrir le sol. En ce qui concerne la viande, l'idée est que les animaux ne sont nourris qu'avec des aliments biologiques (herbe, etc.), qui deviennent partie intégrante de leur biome interne.
L'un des obstacles au mouvement en faveur de l'alimentation biologique est son coût, principalement en raison des difficultés liées à la production d'aliments biologiques. Le coût global soulève la question de la viabilité financière de l'alimentation biologique. Actuellement, la la science ne permet pas d'affirmer que les aliments biologiques sont nécessairement meilleurs ou que les OGM constituent un danger à long terme pour la santé. Lors d'un sondage, plus de la moitié des personnes interrogées plus de la moitié des personnes interrogées ont indiqué qu'elles éviteraient les OGM si elles en avaient la possibilité. Alors, comment tourner cette éthique alimentaire à votre avantage ?
Le bio-hacking dans l'alimentation
Commençons par l'élément le plus important : Les OGM sont des aliments bio-hackés. Alors que les OGM utilisent la génétique moderne pour améliorer les pratiques agricoles, le bio-hacking cherche à modifier fondamentalement les propriétés de certains aliments à un niveau de base. À titre d'exemple, des scientifiques se sont récemment attaqués à l'obésité, les scientifiques se sont récemment attaqués à l'obésité en transformant le sucre pour le rendre plus sain à consommer, plutôt que de trouver un substitut comme l'aspartame ou la stévia. Dans le cas des substituts, des études ont montré qu'une surconsommation peut entraîner diverses complications pour la santé mentale et physique.
Technology like CRISPR aims to make bio-hacking even easier. CRISPR allows scientists to edit or add the types of genes that they want into foods. With CRISPR, scientists can design food to be more robust and hearty, necessary components to offset climate change. Debates have already sprung up about properly evaluating bio-hacked foods, specifically through a post-CRISPR society, with ethicists uncertain how to best respond. Climate change will threaten the food supply chain, an inevitability compounded by the worldwide population growth projections; there will be more people and fewer opportunities for food. Bio-hacking technologies like CRISPR may become a necessity for survival.L'avenir des protéines alternatives
Manger de la viande est un dilemme d'éthique alimentaire pour beaucoup et à différents niveaux. Il existe nombreuses raisons la consommation de viande peut nuire à l'environnement. L'élevage de bétail peut conduire à la déforestation et aux incendies de forêt, ce qui constitue déjà un problème majeur aux États-Unis. N'oublions pas que les arbres font partie intégrante du caractère sacré de notre environnement, car ils éliminent les émissions de carbone nocives de l'air. La consommation de viande a un effet tangible sur le changement climatique, presque l'équivalent des émissions de tous les véhicules sur Terre.
Heureusement, il existe de nombreuses alternatives saines. Si vous pouvez améliorer les options de votre menu végétarien ou végétalien, il existe de nombreuses protéines alternatives pour tous les clients qui aimeraient un hamburger juteux. Le marché des protéines de substitution est porté par des marques telles que Beyond Meat ou Impossible Burger sont devenues une concurrence viable pour l'industrie de la viande. Entre-temps, il y a une course pour développer des viandes et des protéines cultivées en laboratoire qui ne remettent pas en cause la même éthique alimentaire. et des protéines cultivées en laboratoire qui ne remettent pas en cause la même éthique alimentaire.
Que pouvez-vous faire ?
Que ce soit en tant que consommateur, hôte potentiel ou restaurateur, il y a beaucoup à faire. Comment élaborer un menu sain, durable et abordable qui satisfera vos clients et s'inscrira dans votre paradigme actuel ? C'est une question délicate, mais à laquelle plusieurs restaurants se sont attaqués à cette question ces dernières années. Voici quelques possibilités de devenir un établissement plus sain et plus responsable.
Une cuisine efficace
Un moyen efficace de réduire votre empreinte carbone est d'automatiser vos opérations dans la mesure du possible. Dans le cadre d'une plateforme technologique de restaurationdes outils tels que systèmes d'affichage en cuisine (KDS) permettent d'éviter les goulets d'étranglement tout en réduisant les erreurs d'emballage. Si un KDS est conçu pour améliorer l'efficacité opérationnelle et la logistique, il sert également de garde-fou interne grâce à des outils tels que le suivi des repas ou l'acheminement différé, ou encore grâce à la fonctionnalité de marquage au toucher. Ces mesures améliorent la satisfaction des clients, ce qui permet d'éviter le renvoi d'articles et le gaspillage de nourriture.
Gestion des bacs
Nous avons mentionné plus haut la projection selon laquelle le volume de la production alimentaire diminuera alors que la population globale baissera. Une solution évidente consiste à lutter immédiatement contre le gaspillage alimentaire. Les États-Unis génèrent à eux seuls près de 108 milliards de livres de déchets alimentaires chaque année, ce qui représente un manque à gagner d'environ 161 milliards de dollars. La gestion des poubelles contribue à réduire les déchets alimentaires en vous aidant à planifier vos besoins exacts. Outil simple, la gestion des bacs est une fonction programmable qui utilise les données historiques pour s'assurer que vous disposez des bons ingrédients au bon moment, ni plus ni moins.
Ingénierie de votre menu et de vos supports
Comme vous pouvez le constater, le public s'intéresse aux aliments biologiques et sains. Qu'il s'agisse d'une question d'éthique alimentaire ou d'optique, les clients ont envie de ce qu'ils perçoivent comme des options plus sûres et meilleures. Quelles que soient les raisons pour lesquelles vos clients souhaitent des alternatives, qu'il s'agisse d'éthique alimentaire ou simplement d'une partie de leur régime, la demande pour ces aliments est évidente. Dans cette optique, vous pouvez recourir à la ingénierie des menus pour prendre une décision éclairée sur la manière de remodeler votre menu existant afin d'y inclure des options plus saines et plus respectueuses de l'environnement une fois que vous aurez mis à jour votre menu en conséquence, vous pourrez intégrer vos plats plus sains à vos efforts de efforts de marketing de cause.
Éthique alimentaire et durabilité - Conclusion
Il existe de nombreuses voies pour créer un restaurant durable qui tiennent compte de l'éthique alimentaire et de l'évolution rapide du monde. Il est bon de se rappeler qu'il existe rarement une solution unique aux problèmes d'éthique alimentaire. Les souhaits et les attentes des clients varieront certainement d'un client à l'autre. En reconnaissant les problèmes d'éthique alimentaire, vous pouvez mieux planifier l'avenir de votre restaurant. Avons-nous oublié quelque chose ? Faites-le nous savoir dans la section des commentaires ci-dessous.
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