Conception pour l'accessibilité des restaurants
Les critères de choix en matière de conception sont nombreux dans le domaine de la restauration. Gestion de l'espace, choix de la palette, choix de l'éclairage et interaction entre les deux, différents carreaux délimitant les différentes zones, luminaires et esthétique générale. Ces critères et d'innombrables autres choix d'aménagement contribuent à créer l'ambiance de votre restaurant, ce qui est extrêmement important. Cependant, même si elles sont essentielles, ces décisions sont souvent complémentaires et facultatives. Elles peuvent certainement améliorer la qualité de vie de vos clients ou augmenter la productivité de vos employésmais elles restent peu contraignantes dans leur mise en œuvre. En revanche, la conception accessible commence (à juste titre) à occuper le devant de la scène dans ces discussions depuis quelques années. La conception de l'accessibilité des restaurants est beaucoup moins indulgente et constitue sans doute un impératif pratique - et moral - plus important. De plus, certaines pratiques peuvent également aider les propriétaires à lutter contre la propagation de la pandémie actuelle de COVID-19.
Accessibilité et conformité à l'ADA
Pour commencer par les principes fondamentaux, définissons l'accessibilité des restaurants et examinons son importance.
Le principe fondamental de l'accessibilité est que les clients handicapés doivent avoir une expérience équivalente à celle de n'importe quel autre client. Bien entendu, il existe de nombreuses raisons pratiques et morales d'adhérer pleinement à ce principe de base. Décourager ou carrément empêcher les clients handicapés de choisir votre établissement n'a guère de sens sur le plan financier. Le handicap, en dépit de ce que nous pouvons parfois croire, est un terme générique qui couvre de multiples conditions de gravité variable. De même, d'un point de vue moral, rares sont ceux qui affirment qu'il est moralement justifié d'exclure un client en raison de son handicap.
Ces raisons mises à part, la conception de l'accessibilité des restaurants, dans les établissements de restauration et ailleurs, est souvent imposée par la loi. Aux États-Unis, le ministère de la justice publie les normes suivantes normes ADA pour la conception accessible. Ces normes imposent ce que j'ai souligné ci-dessus en termes très clairs. Par exemple, elles stipulent que "les personnes qui se déplacent en fauteuil roulant doivent bénéficier d'un accès égal afin que leur expérience soit substantiellement équivalente à celle des autres membres du public". En outre, la réglementation COVID fournit une raison juridique supplémentaire de tenir compte de l'espacement et de l'agencement de votre restaurant. Le respect de ces lignes directrices et de ces réglementations est la dernière raison juridique pour laquelle l'accessibilité est cruciale.
Conception pour l'accessibilité des restaurants
En gardant ce contexte à l'esprit, explorons quelques options pour la conception de l'accessibilité des restaurants. Notez que ces options se concentrent sur l'accessibilité de vos locaux physiques ; l'accessibilité numérique des restaurants est un sujet entièrement différent en soi. Les deux sont à l'origine d'importantes tendances en matière de restaurationLes deux sont à l'origine d'importantes tendances dans le secteur de la restauration, mais ils nécessitent des approches très différentes.
Bien entendu, ces suggestions ne remplacent pas les lignes directrices de l'ADA susmentionnées pour les restaurants américains. En outre, l'ADA elle-même tient compte de "l'élimination des obstacles facilement réalisable", de sorte que vos options seront inévitablement différentes. Néanmoins, leurs principes de base peuvent inspirer différents projets d'intérieur et d'extérieur, et les équipes des deux côtés doivent avoir une bonne communication. Ces techniques, associées à une une collaboration efficaceCes techniques, associées à une collaboration efficace, peuvent faire en sorte que votre restaurant se fasse le champion de l'accessibilité et l'adopte.
#1 Gestion de l'espace et navigation
Il est évident que gestion de l'espace est importante pour tout restaurant. Plus vous pouvez servir de clients, plus vous augmentez vos bénéfices. Toutefois, les mesures COVID et les problèmes d'accessibilité des restaurants devraient faire réfléchir.
À cet égard, il convient d'examiner quelques difficultés rencontrées par les personnes handicapées :
- Facilité de navigation
- Places debout et assises
- Portes automatiques
La facilité de navigation doit être liée au nombre de chaises et de tables que vous mettez à disposition, ainsi qu'à leur emplacement. N'oubliez pas que les clients en fauteuil roulant devront se déplacer dans vos locaux, ce qui nécessite de l'espace. Cela peut limiter le nombre de clients que vous pouvez servir en même temps, mais cela améliore leur expérience en retour. En outre, un espacement adéquat entre les tables vous permettra de mieux vous conformer aux réglementations locales ou fédérales en matière de COVID.
De même, les clients indécis ou ceux qui attendent un plat à emporter occuperont eux-mêmes de l'espace. Que ce soit pour quelques minutes ou une demi-heure, vous devrez en tenir compte. Vous pouvez prévoir un espace d'attente ou préférer sortir de la salle pour ne pas bloquer les passages. Dans tous les cas, réserver quelques chaises à ces clients, en particulier aux personnes handicapées, est à la fois pratique et courtois.
Enfin, réfléchissez à la manière dont des portes peu pratiques peuvent gêner la navigation. Les clients en fauteuil roulant auront besoin de portes automatiques - ou du moins de portes qu'ils peuvent facilement actionner. Cette préoccupation commence naturellement à l'entrée principale, mais toutes les entrées pourraient répondre à ce besoin.
#2 Escaliers et élévation
En ce qui concerne votre entrée principale, les escaliers et la surélévation sont tout aussi importants. Les rampes sont une solution pour les deux, mais elles présentent deux inconvénients distincts. D'une part, leur coût est souvent prohibitif et, d'autre part, elles risquent de réduire votre espace fonctionnel et utilisable.
Néanmoins, l'emplacement que vous avez choisi pour votre restaurant ou emménagé peut nécessiter des dénivelés. Dans ce cas, veillez à ce qu'ils ne limitent pas l'accès des clients équipés de dispositifs d'aide à la mobilité. Si c'est possible, essayez de concilier votre conception avec les rampes d'accès et autres aides similaires.
#3 Lumières
L'éclairage est probablement le principal domaine dans lequel la conception pour l'accessibilité dans le secteur de la restauration excelle. À quelques exceptions près, un éclairage abondant peut mettre en valeur vos choix stylistiques tout en améliorant l'accessibilité du restaurant.
Plus important encore, un éclairage riche permet à vos clients de lire les menus confortablement. Si vos polices de caractères n'offrent pas des menus très lisibles, vous risquez de mécontenter vos clients, qu'ils soient handicapés ou non. De plus, il aide considérablement les clients souffrant de déficiences visuelles, qui vont bien au-delà de la seule cécité. Prevent Blindness America estime qu'environ 53 millions d'Américains souffrent d'une forme ou d'une autre de déficience visuelle. Concilier l'ambiance souhaitée et l'accessibilité du restaurant est une préoccupation essentielle à garder à l'esprit.
#4 Acoustique
De même, l'acoustique joue un rôle très important dans la satisfaction du client. Cependant, elle a également un impact important sur l'accessibilité pour les clients souffrant de déficiences auditives.
Bien entendu, l'acoustique va bien au-delà du seul volume de la musique. Examinez attentivement les surfaces et les matériaux qui influent sur l'acoustique et de quelle manière. Les options d'atténuation du son sont nombreuses, et beaucoup d'entre elles se fondent dans votre esthétique. Par exemple, le rembourrage peut apporter style et fonctionnalité en même temps.
#5 Espaces de stockage
Enfin, les espaces de stockage sont également importants pour tous les clients. En termes d'accessibilité, cependant, ils peuvent avoir un impact encore plus important.
Tenez compte des dispositifs d'aide à la mobilité que vos clients peuvent utiliser et prévoyez des espaces de stockage sûrs et sécurisés. Veillez également à ce qu'ils restent immédiatement accessibles pour les clients qui arrivent et ceux qui partent. Compte tenu de la pandémie de grippe aviaire, votre agencement doit, dans la mesure du possible, éviter les encombrements.
Conclusion
En résumé, la conception d'un restaurant accessible n'est pas nécessairement un défi. Après tout, la gestion de l'espace et l'élévation, l'éclairage, l'acoustique et l'espace de stockage sont des éléments essentiels pour améliorer la satisfaction des clients. En prêtant attention aux détails et en les adaptant aux directives de l'ADA, vous vous assurez que votre restaurant reste accessible à tous vos clients.
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