Bulletin d'information du mois de mai sur l'industrie de la restauration
Cinq mois après le début de l'année, l'actualité de l'industrie de la restauration est déjà très riche. Nous nous sommes dit qu'il fallait alléger la charge et créer une planche de charcuterie d'échantillons de nouvelles du mois de mai pour vous donner un petit avant-goût de ce que le monde a à offrir. Nous commencerons par nos protéines, des nouvelles positives en provenance de l'autre côté de l'Atlantique, puis nous passerons à différents millésimes de nouvelles, des prédictions d'experts sur les culinaires en herbe aux problèmes persistants de pénurie de la chaîne d'approvisionnement, en passant par l'introduction d'un nouveau serveur robotisé. Ces petites bouchées de notre tour d'horizon de l'actualité de l'industrie de la restauration du mois de mai ne vous rassasieront pas, mais vous raviront le palais.
Ventes de restaurants en hausse !
Par rapport aux niveaux de 2019, les ventes des restaurants en Angleterre le week-end dernier ont augmenté de 36%. du week-end dernier en Angleterre ont augmenté de 36 %. comme le rapporte Tenzo. Le samedi 22 mai a marqué le premier week-end où les clients ont pu dîner à l'intérieur en 2021. Globalement, dans le secteur de la restauration, la semaine a connu une augmentation de 5 % par rapport à 2019, la livraison et les plats à emporter représentant 40 % des ventes totales. Le PDG de Tenzo affirme que la façon dont les entreprises se sont adaptées est étonnante et qu'elles devront continuer à s'adapter pour faire face à la demande de trafic de restauration et de livraison.
Savoir, c'est la moitié de la bataille
Rick Smilow, président-directeur général de l'Institute of Culinary Education, est optimiste quant à l'avenir du secteur de la restauration au-delà de la pandémie et partage son optimisme avec les nouveaux étudiants en cuisine. son optimisme avec les nouveaux étudiants en cuisine. Depuis que la pandémie a paralysé le secteur, l'objectif de M. Smilow est simple : redonner confiance à ceux qui choisissent de faire carrière dans les arts culinaires. M. Smilow recommande d'"adapter les attentes" en fonction de ce que nous avons appris au cours de l'année écoulée. Il prend l'exemple d'étudiants qui commencent dans de petits établissements de leur ville d'origine et acquièrent de l'expérience dans ces restaurants. Avec l'introduction des vaccins et la diminution des restrictions en matière de restauration, M. Smilow prédit que les restaurants indépendants vont "résister à la tempête" et "entrer dans un âge d'or de la restauration et du développement culinaire".
En ce qui concerne le public, Smilow déclare : "Les interdictions de 2020 nous ont permis de découvrir pourquoi nous aimons les restaurants, pourquoi nous avons besoin de restaurants, pourquoi nous sortons. Si les restaurants n'existaient que pour se nourrir, ils n'existeraient pas".
Chroniques de la pénurie de la chaîne d'approvisionnement
En raison de problèmes liés à la chaîne d'approvisionnement, Chick-fil-A limite le nombre de sauces de sauces par commande. Au début du mois de mai, les sauces étaient limitées à une sauce par plat et à deux sauces par repas. Dans une déclaration publique, l'entreprise a indiqué qu'elle "s'efforçait activement de procéder à des ajustements afin de résoudre rapidement ce problème". Il s'agit du dernier incident en date dans le secteur de la restauration rapide, qui continue à être confronté à des problèmes de main-d'œuvre et de chaînes d'approvisionnement, après la pénurie de ketchup signalée en avril.
Le poulet fait également l'objet d'une forte demande, en raison des effets durables de la guerre des sandwichs au poulet. guerre des sandwichs au poulet. Il y a une pénurie de poulet dans toute l'industrie et les entreprises qui peuvent se procurer de la volaille "paient des prix élevés" pour le produit.
Rencontrez A.S.T.R.O., un serveur robot à Miami !
Le restaurant Sergio's, basé à Miami, s'est inspiré des Jetsons. L'Automated Service Tray Removal Organizer (ASTRO) transporte les assiettes et utilise des capteurs pour se déplacer dans le restaurant. Il est polyglotte (et se remet à l'espagnol). ASTRO est né de la pénurie de main-d'œuvre. Pour aider à réduire l'épuisement des employés, la direction de Sergio a fait appel à Bear Roboticsune entreprise spécialisée dans les robots automatisés destinés à l'industrie de la restauration et de l'hôtellerie.
Pour l'instant, ASTRO aide à porter les plateaux repas et à ramener la vaisselle sale à la cuisine. Cependant, la chaîne de Sergio souhaite mettre en place d'autres robots Servi dans des établissements du sud de la Floride. Cela permettra aux employés de retourner aider les clients "d'une manière plus humaine".
Selon Geoff Luebkemann, premier vice-président de la Florida Restaurant and Lodging Association, le retour progressif à la vie normale a créé une "tempête parfaite" pour l'expansion des technologies automatisées dans le secteur. M. Luebkemann, comme d'autres experts de l'industrie alimentaire, prévoit que ces technologies continueront d'être adaptées pour améliorer l'expérience des clients.
Bulletin d'information du mois de mai sur l'industrie de la restauration - Conclusion
Alors que nous terminons notre tour d'horizon des nouveautés du mois de mai dans l'industrie de la restauration, la bonne nouvelle est qu'il y a beaucoup de bonnes nouvelles de bonnes nouvelles. Les fonds de sauvetage fédéraux continuent d'être versés aux restaurants touchés par la pandémie, et les clients vaccinés sont de sortie et impatients de dîner. Nous attendons avec impatience des nouvelles encore meilleures demain, alors que le monde retrouve un semblant de normalité et que le secteur de la restauration poursuit sa guérison. Avons-nous oublié quelque chose ? Faites-le nous savoir dans la section des commentaires ci-dessous.
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