Plus avec moins : Comment gérer la capacité de votre restaurant
Au cours de ce qui ressemble à la quatrième année de quarantaine, toute platitude visant à décrire l'impact de la pandémie sur l'industrie semble creuse. Malgré les recherches initiales, la propagation du la propagation du coronavirus n'a pas diminué au cours des mois les plus chaudsavec les cas se sont multipliés au contraire. Les restrictions qui avaient été assouplies ont commencé à se resserrer, la capacité maximale des restaurants ayant été à nouveau abaissée pour réduire la propagation de la contagion. En réponse, de nombreux restaurants ont espacé leurs places à l'intérieur, ont adopté leurs espaces extérieurs et ont fait de la restauration hors foyer leur nouvelle norme. Chacun d'entre eux présentant des défis uniques, il est essentiel de savoir comment gérer au mieux la capacité de votre restaurant pour assurer la continuité de votre succès.
A l'intérieur
Ce qui était autrefois le pain et le beurre de nombreux restaurants a subi le coup le plus dur : le trafic interne. Les autorités locales limitant la capacité d'accueil des restaurants, le nombre total de clients pouvant entrer a considérablement diminué. Même dans les meilleures périodes, les marges bénéficiaires des restaurants sont notoirement serréesToute réduction de la capacité d'accueil d'un restaurant peut donc s'avérer catastrophique pour votre budget. Examinons quelques moyens de tirer le meilleur parti d'une situation désespérée.
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La première étape de l'évaluation de votre espace intérieur consiste à faire le point sur les biens immobiliers dont vous disposez afin de déterminer comment respecter les normes de sécurité modernes. Avant toute chose, consultez le Center for Disease Control (CDC) ou l'Organisation mondiale de la santé (OMS) afin de déterminer les meilleures pratiques acceptées pour maintenir une distance de sécurité. N'oubliez pas que le virus est en suspension dans l'air et qu'il peut se propager par le biais de la climatisation. transmissible par l'air conditionnéIl convient donc de prendre les précautions qui s'imposent en ce qui concerne votre système de ventilation intérieure dans la mesure du possible.
Une fois que vous avez déterminé le nombre de tables et de places assises qui peuvent être conservées, marquez chaque table qui ne peut l'être à l'aide de ruban adhésif ou en retournant les chaises sur les tables. Idéalement, avec un espace extérieur suffisant et le mobilier adéquatDans l'idéal, si vous disposez d'un espace extérieur suffisant et du mobilier adéquat, vous pouvez déplacer vos sièges intérieurs à l'extérieur, afin d'optimiser votre utilisation et de réduire les coûts potentiels liés à l'amélioration de vos sièges extérieurs.Faire tourner les tables grâce à la technologie
La rapidité du service a toujours été un élément important de l'activité, mais elle n'a jamais été aussi cruciale lorsque la capacité des restaurants est réduite au minimum. Heureusement, certains outils bien établis peuvent vous aider. Un système d'affichage système d'affichage en cuisine (KDS) peut améliorer votre vitesse de service en évitant les goulets d'étranglement dans l'arrière-boutique.
Une solution de gestion solution de gestion des listes d'attente et des tablesm peut optimiser votre devanture en vous aidant à gérer les places assises afin de maximiser l'espace disponible. Au fur et à mesure que les clients terminent leur repas, la plateforme de gestion de votre restaurant alerte votre poste d'accueil lorsque des tables se libèrent. Vous êtes probablement (douloureusement !) conscient de la capacité actuelle de votre restaurant, et un système de gestion des clients est précieux pour aider à contrôler l'afflux de clients. En fait, certains restaurants ont même fait de la l'obligation de réserver afin de limiter les risques d'affluence. La technologie appropriée peut vous aider à maintenir un environnement plus sûr, plus propre et socialement plus distancié. Par exemple, la gestion des clients, les plates-formes KDS et les systèmes de visionneuse de recettes peuvent servir d'outils de rappel. Vous pouvez programmer bon nombre de ces systèmes pour qu'ils envoient des éléments non visibles au nettoyage et à l'assainissement afin d'assurer un peu plus de sécurité.Plein air
L'un des principaux moyens utilisés par les exploitants pour lutter contre la diminution de la capacité d'accueil des restaurants est d'augmenter le nombre de places assises à l'extérieur. De nombreuses villes américaines ont collaboré avec les restaurants pour les aider à obtenir les autorisations nécessaires. des récits de mise en garde. Il s'agit généralement d'un mouvement saisonnier, les places en plein air sont plus sûres mais peut présenter quelques obstacles, comme la sécurité publique ou la rapidité du service.
Mise en place
Comme pour l'aménagement intérieur, l'installation de sièges à l'extérieur nécessite une préparation. Aux États-Unis, les exigences légales en matière d'expansion extérieure varient d'un endroit à l'autre, en fonction de votre lieu de résidence. Dans l'ensemble, les autorités locales se sont montrées serviables et réceptives à l'idée de faciliter la transition vers l'extérieur, mais assurez-vous d'abord de vérifier auprès des administrateurs compétents de votre région. Comme pour les sièges d'intérieur, consultez les autorités sanitaires compétentes pour vous assurer que vous restez en conformité avec les précautions anti-virus actuelles.
Une fois ces étapes critiques franchies, faites le point sur ce dont vous avez besoin à l'extérieur. Avez-vous les tables ou les meubles appropriés pour votre terrasse ou votre trottoir ? Sont-ils résistants aux intempéries ? Si ce n'est pas le cas, êtes-vous prêt à les déplacer en cas de mauvais temps et avez-vous un endroit où les installer ? Sont-ils à l'abri des intrus en dehors des heures de bureau, ou avez-vous besoin de chaînes et de serrures ? Là encore, dressez une liste de contrôle rapide des éléments les plus pertinents et planifiez en conséquence.Planification des voyages de longue durée
Les sièges extérieurs et socialement éloignés sont devenus la norme dans les protocoles de quarantaine. Ces places ajoutent des étapes supplémentaires et peuvent réduire le temps de rotation des tables. Il existe quelques solutions, notamment la mise en place de postes d'exposition supplémentaires lorsque cela est possible et la rationalisation du menu de la terrasse pour des produits faciles à servir.
En outre, vous pouvez envisager une solution technologique sans contact. La technologie sans contact fonctionne grâce à une technologie intelligente qui permet à vos clients de contrôler leurs préférences en matière de commande. En outre, les technologies sans contact fournissent de précieuses analyses de données aux restaurateurs. Un exemple de technologie sans contact en action est un menu accessible numériquement, qui réduit le gaspillage, le risque de transmission virale par contact, et relie directement la cuisine et le client.Se préparer au pire
Lorsque vous agrandissez votre espace extérieur, vous savez qu'il va pleuvoir, neiger, etc. et qu'il va faire froid. commencez à vous préparer immédiatement. La solution la plus simple consiste à installer un auvent ou une toile qui couvrira largement vos invités. solutions particulièrement originales. Pendant les mois d'été, la climatisation peut se résumer à un simple ventilateur, à condition qu'il soit possible de l'utiliser sans danger dans votre espace. Pendant les mois plus frais, vous pouvez investir dans des chauffages autonomes ou d'autres moyens de modération de la température qui peuvent apporter de la chaleur à vos clients à la recherche d'une occasion de dîner confortable.
Hors établissement
Actuellement, les restaurants à service rapide ne sont en baisse que de 6 % par rapport à la normaleLes restaurants à service rapide sont actuellement en baisse de 6 % par rapport à la normale, principalement en raison de leur paysage physique et de leur fonctionnalité préexistante en dehors des établissements. Si la restauration rapide est un un produit de consommation courante et une valeur sûreil existe encore des opportunités pour tous les segments de la restauration de mettre en œuvre ou d'améliorer leurs propres opérations hors établissement. En fin de compte, la restauration hors foyer s'est révélée être une incroyable bouée de sauvetage pour le secteur de la restauration. une incroyable bouée de sauvetage pour le secteur de la restauration et restera un pilier indispensable de revenus potentiels.
Pour les petites entreprises, il peut être prudent de travailler avec un fournisseur de services de livraison tiers, bien qu'ils ne soient pas exempts d'inconvénients. pas exempts d'écueils également. Néanmoins, cette option vous permet d'exploiter un marché jusqu'à ce que vous puissiez mettre au point vos propres procédures internes de livraison hors site.Conclusion
La pandémie a dévasté le secteur, avec une perte estimée à d'environ 120 milliards de dollars rien qu'entre mars et mai.. Bien que les tendances économiques sont à la hausseelles sont encore inférieures à la moyenne, ce qui a déjà entraîné la fermeture de nombreuses exploitations et risque d'en entraîner d'autres. Le moment est venu d'innover et d'investir non seulement dans votre présent, mais aussi dans votre avenir incertain, afin de protéger votre restaurant contre d'autres compromis.
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