Restaurants and the Minimum Wage
L'année dernière, le salaire minimum national a dominé les conversations aux États-Unis. Le débat porte sur les répercussions qu'une augmentation du salaire minimum aurait sur l'ensemble de l'économie. Globalement, le salaire minimum varie d'un pays à l'autreLe salaire minimum varie d'un pays à l'autre, sous l'influence d'un certain nombre de facteurs socio-économiques trop complexes pour être résumés de manière succincte. Les restaurants et le salaire minimum sont souvent évoqués en même temps, en tant que comme un élément essentiel de la politique fiscale mondialeIls sont souvent en première ligne pour les travailleurs faiblement rémunérés. première ligne pour les travailleurs à bas salaire. Historiquement, l'augmentation du du salaire minimum est Comment les propriétaires et les exploitants peuvent-ils réagir à ces augmentations sans accroître leurs coûts ou perdre des employés précieux ?
Le débat
Les partisans de l'augmentation du salaire minimum font valoir que les augmentations auraient un impact direct sur les travailleurs pauvres et amélioreraient leur qualité de vie. D'autres craignent que ces augmentations n'entraînent une inflation et des pertes d'emploi. En février, la National Restaurant Association a publié une étude menée auprès de plus de 2 000 restaurateurs, selon laquelle l'augmentation du salaire minimum national aurait un impact considérable sur les effectifs. L'organisation One Fair Wage a répliqué en publiant sa propre étude qui indique que la baisse des effectifs se produisait déjà indépendamment de l'augmentation du salaire minimum.
L'histoire du salaire minimum
En 1894, la Nouvelle-Zélande a été le premier pays à instituer un salaire minimum national et l'un des plus récents à l'augmenter. 5,82 % de 2020 à 2021. Les pays du monde entier ont peu à peu emboîté le pas, les États-Unis adoptant leur premier salaire minimum national en 1938, à la suite de l'adoption du Fair Labor Standards Act. Depuis lors, les États-Unis ont augmenté le salaire minimum 29 fois, dont trois fois au cours du siècle.et trois fois au cours de ce siècle. Le salaire minimum actuel aux États-Unis est de 7,25, et a été institué en 2009. Modifié pour tenir compte de l'inflation, ce salaire a aujourd'hui un pouvoir d'achat inférieur de 17 % de pouvoir d'achat en moins en 2019.
Le salaire minimum avec pourboire
Les gratifications sont un phénomène qui varie considérablement d'une culture à l'autre. Par exemple, au Royaume-Uni, il est d'usage de laisser un pourboire de laisser un pourboire de 10 à 15 % dans les restaurantsbien qu'il soit inattendu de donner un pourboire dans un pub. Dans certains pays, le pourboire n'est pas seulement rare mais est considéré comme impoli. Aux États-Unis, le pourboire n'est pas seulement une attente dans la plupart des postes de service et d'accueil, mais fait partie de la structure économique. Les travailleurs qui reçoivent des pourboires sont soumis au salaire minimum pour les pourboires, qui est souvent inférieur au salaire minimum national. On s'attend à ce que le pourboire permette de combler la différence.
Une question distincte, mais comparable, du débat économique américain est de mettre fin au salaire minimum national pour les employés à pourboire, qui s'élève actuellement à 2,13 dollars de l'heure. Comme pour le salaire national, les partisans de la suppression du salaire minimum pour les pourboires estiment que cette mesure permettra d'élever les communautés défavorisées. Les détracteurs s'inquiètent de l'impact sur le secteur de la restauration. En ce qui concerne les restaurants et le salaire minimum, qu'il s'agisse du salaire national ou du salaire au pourboire, la recherche d'une solution rentable peut permettre à votre entreprise de se prémunir contre d'éventuelles difficultés.Onboarding/Automation
Alors que les restrictions liées à la pandémie se relâchent à la suite des vaccinations effectuées dans le monde entier, les gens reprennent peu à peu le travail. Aux États-Unis, il a été difficile de trouver des travailleurs. des difficultés à trouver des travailleursLes entreprises, qui ont profité du ralentissement de l'activité économique pour réfléchir à la suite de leur parcours, ont été confrontées à des difficultés de recrutement. Selon LinkedIn, le coût moyen de l'intégration d'un nouvel employé est de 3 000 dollars. l'intégration d'un nouvel employé est de 3 000. Ce coût est considérable, surtout si l'on tient compte du taux de rotation élevé dans le secteur de la restauration. Le Bureau of Labor and Statistics rapporte qu'en 2019, le secteur a enregistré un taux de rotation de 78,9 %, suivi d'un énorme taux de 130,7 % en 2020. Avant de poursuivre, faisons le calcul.
Supposons que nous prenions une estimation prudente d'un taux de rotation de 75 % dans votre établissement de 20 employés. Cela représente 15 employés perdus au cours de l'année, pour un coût moyen de 45 000 dollars pour l'intégration, la formation et le recrutement. Il existe des moyens simples et peu techniques de fidéliser les employés, notamment la pleine conscience et la promotion d'un environnement sain. Heureusement, il existe des solutions technologiques qui peuvent améliorer et automatiser vos opérations.Formation
Les coûts de formation constituent un élément important de l'intégration. La formation prend du temps et détourne le personnel disponible de ses responsabilités habituelles. Qu'il s'agisse de votre stand d'accueil ou de votre back-of-house (BOH), vous disposez probablement déjà d'outils qui peuvent vous aider à former vos employés. Accueil (FOH) de l'hôte et de systèmes de gestion des réservations sont conçus pour fonctionner comme annoncé, afin d'améliorer l'expérience des clients et de gérer l'afflux de visiteurs. Vous pouvez programmer certains systèmes avec des rappels pour préparer le personnel, nouveau ou ancien, à ses attentes quotidiennes. Par exemple, vous pouvez programmer un rappel pour remplir les produits sanitaires toutes les quelques heures ou pour effectuer d'autres tâches non liées à la cuisine.
Pour le BOH, un visionneuse de recettes est essentiel au maintien de la qualité globale. Les afficheurs de recettes, qui font partie du système d'affichage de la cuisine (KDS), garantissent la continuité de votre service alimentaire, en faisant en sorte que chaque commande soit cohérente et de haute qualité. Vous pouvez inclure des instructions supplémentaires telles que des protocoles de nettoyage ou d'autres rappels pour votre personnel BOH.Technologie sans contact
Alors que les clients sont de plus en plus de plus en plus enthousiastes à l'idée de revenir, l'amélioration de l'hygiène reste un impératif. La solution la plus évidente consiste à former votre personnel pour qu'il se concentre davantage sur le nettoyage des surfaces, l'entretien et la désinfection de votre matériel et la mise à disposition de postes sanitaires pour les clients. Ces options viables, que vous pouvez facilement compléter par la technologie, peuvent vous permettre de réaliser des économies.
Il existe plusieurs variétés de technologies sans contact qui incluent :- Liste d'attente sans contact
- Commande intelligente
- Order Ready Screens
Dans chacun de ces exemples, la technologie comble un créneau qui permet à votre personnel de se consacrer à d'autres activités. Grâce aux codes QR, les clients peuvent s'inscrire sur une liste d'attente et même passer leur commande à l'aide de leur appareil intelligent, ce qui réduit vos besoins en personnel. De la cuisines fantômes aux automatesLes entreprises cherchent de plus en plus à séparer les clients et le personnel pour des raisons de sécurité et de commodité.
Technologies de la cuisine
Économiser de l'argent dans votre cuisine fait partie intégrante de l'équilibre entre votre restaurant et le salaire minimum. Avec le bon système d'affichage en cuisine (KDS), les restaurants peuvent éviter l'encombrement des tickets papier, qui peuvent être perdus ou mal interprétés. Le gaspillage alimentaire est un coût incroyablement élevé qui touche tous les restaurants. Des tickets mal compris peuvent entraîner une augmentation du gaspillage alimentaireLes tickets perdus peuvent quant à eux entraîner l'insatisfaction et l'atrophie de la clientèle. Un KDS peut faire bien plus que répondre aux besoins de votre BOH ; examinons-en quelques-uns ci-dessous.
Gestion des bacs
Chaque année, les restaurants américains dépensent collectivement environ 162 milliards de dollars en déchets alimentaires. 162 milliards de dollars en déchets alimentaires. En employant la gestion des poubellesune fonction d'un KDS robuste, vous pouvez mieux rendre compte de ces pertes et les atténuer. La gestion des bacs rappelle au personnel du BOH quand préparer les ingrédients communs, que vous pouvez identifier grâce à l'analyse des données. Vous pouvez faire un meilleur usage de vos ressources disponibles, en n'utilisant que ce dont vous avez besoin quand vous en avez besoin.
Gestion des capacités
Compte tenu de la popularité (et de la nécessité) de la restauration hors foyer en 2020, la gestion de la capacitéLa gestion de la capacité est devenue un élément essentiel d'un KDS riche. Grâce à la gestion des capacités, un établissement peut équilibrer les commandes internes et externes en évitant les goulets d'étranglement. Pendant la fête des mèresun jour d'activité important pour les restaurants, l'équilibre entre les commandes sur place et à l'extérieur est devenu décourageant, les commandes s'accumulant et causant des problèmes aux clients qui s'attendaient à un traitement plus rapide et plus efficace.
Comme de nombreuses cuisines n'étaient pas en mesure de hiérarchiser les commandes, les temps d'attente importants entraînaient la colère et l'insatisfaction des clients. La gestion des capacités utilise des données en temps réel pour évaluer la bande passante dans votre cuisine. Lorsque vous communiquez ces données au client, vous fixez des attentes réalistes.Analyse des données
Une autre approche pour concilier les restaurants et le salaire minimum consiste à utiliser l'analyse des données des restaurants. Grâce à l'analyse des données, les restaurateurs peuvent prendre des décisions éclairées sur leurs besoins quotidiens en personnel, en s'appuyant sur des données historiques. En analysant les informations relatives aux ventes et aux stocks, vous pouvez voir ce qui fonctionne, quand cela fonctionne et pourquoi. Vous pouvez ainsi planifier en conséquence, élaborer le menu, ou prendre les mesures nécessaires pour que votre établissement reste léger et organisé.
Les restaurants et le salaire minimum Conclusion
L'histoire nous dit que, quel que soit l'endroit où l'on se situe dans le débat sur l'augmentation du salaire minimum, cela se reproduira. Si la pandémie a enseigné quelque chose au secteur, c'est qu'il faut rester agile pour devancer l'inconnu. Le moment est venu de se préparer. Vous pouvez gérer la tension entre les restaurants et le salaire minimum en investissant dans des technologies qui maximisent votre efficacité et éclairent vos décisions futures.
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