Comment améliorer le service de votre restaurant et accroître la satisfaction des clients
La pandémie a frappé de plein fouet le secteur de la restauration, laissant derrière elle toute une série d'enseignements. Les restaurateurs en difficulté doivent faire face à un retour à la normale beaucoup plus long que prévu, un voyage qui ne consiste pas seulement à assurer la sécurité des clients, mais aussi à les fidéliser pour l'avenir. Parmi ces Parmi ces leçons, les propriétaires et les exploitants ont réapprisLes propriétaires et les exploitants de restaurants ont réappris que la commodité est reine et que la satisfaction des clients est essentielle pour offrir un excellent service de restauration. Un bon service à la clientèle reste une étape essentielle de toute activité. Alors que l'économie est en difficulté et que d'autres fermetures liées à la variation du delta se profilent à l'horizon, voyons comment l'amélioration de votre service de restauration peut développer une culture de clients heureux et affamés, fidèles à votre marque. Donnons aux gens ce qu'ils veulent !
Diriger avec gentillesse
Il va sans dire que la clé de tout service de restauration réside dans la satisfaction des clients. Qu'ils soient donnés ou reçus, les actes de gentillesse améliorent tout, de l'humeur à la santé. de l'humeur à la santé. Les clients lisent les commentaires avant de venir car ils apprécient l'opinion des autres. Malgré la croyance populaire, il est impossible de plaire à tout le monde tout le temps. statistiquement, plus les gens ont une expérience positive, plus ils sont susceptibles de revenir et peut-être même de s'arrêter.plus ils sont susceptibles de revenir et peut-être même d'en parler à un ami. Veillez à ce que, du haut en bas de l'échelle, tous les membres du personnel fassent preuve de gentillesse, de compassion et de prévenance.
Solutions à la pénurie de personnel
Ce n'est un secret pour personne que le taux de rotation des restaurants est élevé, surtout depuis l'apparition des fermetures pour cause de pandémie. Alors que les inquiétudes concernant les salaires minimums et les avantages sociaux dominent la conversation nationale, le stress des travailleurs est souvent négligé dans la fidélisation des employés. Voyons comment les restaurateurs peuvent améliorer leur service en s'entourant d'un personnel adéquat.
Efforts de fidélisation des employés
En ce moment même, les restaurants ont besoin de nouveaux employés. Au plus fort de la pandémie, 110 000 restaurants ont fermé temporairement ou définitivement leurs portes. 110 000 restaurants ont fermé temporairement ou définitivementLe nombre d'emplois dans le secteur de la restauration est estimé à 5,5 millions. 5,5 millions d'emplois au début des fermetures. Les revendications des travailleurs ont entraîné des augmentations de salaire et autres avantages dans l'ensemble du secteur, ce qui constitue un facteur clé pour l'embauche et la fidélisation des employés. La perte d'employés crée un vide dans la capacité des restaurateurs à fournir un excellent service de restauration, tout en créant le fardeau financier qui accompagne l'embauche de nouveaux employés. l'intégration de nouveaux employés.
Moments de pleine conscience
Comme nous l'avons mentionné plus haut, des travailleurs heureux sont essentiels, à tel point qu'un restaurant aux États-Unis a fermé ses portes pendant une journée. qu'un restaurant aux États-Unis a fermé ses portes pendant une journée pour offrir à ses employés une pause bien méritée sur le plan de la santé mentale. Même si les restaurateurs n'ont pas toujours cette possibilité, le fait de prévoir du temps pour la la pleine conscience dans les restaurants du personnel peut contribuer grandement à atténuer le stress de la journée.
La montée en puissance du robot-restaurateur
Une alternative à la fidélisation des employés est le robot-restaurateur. Il existe plusieurs options, des robots qui servent les clients, qui préparent les repas et qui peuvent livrer dans des zones déterminées. Malheureusement, le coût des robots peut être prohibitif pour de nombreuses entreprises, non seulement en raison de leur prix initial, mais aussi parce qu'il faut du personnel spécialisé pour les mettre à jour ou les gérer. Envisagez de réaliser un pro-forma pour déterminer les avantages à long terme d'un robot par rapport à une main-d'œuvre vivante.
Libre-service
Une autre solution potentielle pour fidéliser les employés consiste à utiliser des technologies sans contact telles que les kiosques ou les codes QR. Ces innovations permettent aux clients d'agir de manière autonome. En 2019, 65 % des clients préfèrent les kiosques en libre-service.. Cela signifie que les 35 % restants sont intéressés par l'expérience. Comme pour l'emploi de robots, les kiosques et autres stations en libre-service s'accompagnent de coûts indirects qui peuvent s'avérer prohibitifs pour les petites exploitations, qui n'ont peut-être pas les moyens d'assurer une maintenance à long terme.
Sécurité des clients
Il est difficile de se faire une idée précise de l'avenir, compte tenu du grand nombre de variables. Néanmoins, les rapports indiquent que plus de la moitié des clients des restaurants américains continueront à manger chez eux plutôt qu'au restaurant. En août 2021, seulement 65 % des adultes seulement se sentiront prêts à dîner au restaurantreflétant l'augmentation des cas de pandémie. Ces inquiétudes sont fondées, et même si elles représentent un défi pour les restaurateurs qui cherchent à revenir à la normale, il existe des solutions technologiques pour y remédier. Il existe des solutions technologiques qui peuvent répondre à cet aspect de votre service de restauration.
Contactless Restaurant
Les technologies sans contact existaient avant la pandémie, mais elles n'ont fait que s'améliorer depuis. Bien qu'il n'ait pas été prouvé que le coronavirus se propage par les surfaces, il est compréhensible que les clients attachent de l'importance à une bonne hygiène. Alors que les controverses se poursuivent sur l'obligation de porter des masques, le CDC a recommandé l'éloignement social comme stratégie viable. Examinons les technologies les plus courantes technologie sans contact la plus courante dans les restaurants et comment elle peut renforcer la sécurité publique, atténuer les problèmes de personnel et améliorer le service de votre restaurant.
- QR Codes – Using QR Codes, guests can access waitlisting and reservation systems and menus through their smart device. This minimizes staff contact by putting the power in the hands of your customers.
- Order Ready SMS – With this feature, you can alert guests that their table is ready or any other changes using smartphone technology to communicate.
- Order Ready Screens – An order-ready screen functions as advertised, giving your guests peace of mind about how long their order will take.
Dans chaque cas, la technologie fournit un service au client qui évite d'avoir recours à du personnel supplémentaire tout en minimisant les points de contact potentiels entre les clients et le personnel.
Discussions techniques
Les technologies automatisables peuvent jouer un rôle invisible dans l'amélioration de votre service de restauration. Plaintes plaintes des clients des restaurants comprennent les temps d'attente, le personnel inattentif et les commandes inexactes ou incomplètes. Au début de cette année, un rapport indique que 91 % des restaurateurs étaient prêts à investir dans l'automatisation de leur cuisine. La raison en est simple : la technologie de la restauration permet de réduire les points de douleur dans la salle de restaurant et dans l'arrière-boutique. Examinons quelques éléments technologiques qui peuvent répondre aux préoccupations des clients.
Technologies d'arrière-guichet
Une bonne plateforme technologique pour les restaurants comprendra un système d'affichage système d'affichage de la cuisine (KDS). Le KDS est un outil de logistique interne qui aide le personnel de cuisine à hiérarchiser les commandes entrantes et sortantes. qui aide le personnel de cuisine à hiérarchiser les commandes entrantes et sortantes. Par exemple, un bon KDS alerte le personnel pour qu'il prépare les commandes plus tôt que les autres, en fonction de leur temps de cuisson. Vous pouvez ainsi vous assurer que chaque commande est fraîche et prête à être servie. Voici quelques fonctionnalités qui amélioreront votre service de restauration et qui méritent d'être prises en compte :
- Bin Management – Bin management is a programmable feature that allows owners and operators to use historical data to plan. During busier times, bin management reminds staff to prepare critical ingredients to ensure continuity of service without pausing to prep essential items.
- Meal Coursing/Delay Routing – Delay routing is the mechanism that ensures that each order item is given the time it takes it needs for proper preparation so that the entire order can come out hot, fresh, and ready to go. This is a great way to mitigate returned orders, which may have arrived cold or less than ideal to your patient guests. Like delay routing, meal coursing is a programmable tool that looks at the entire order to guarantee that appetizers, drinks, the main entree, and desserts come out in an ideal sequence.
- Data Analytics – Data analytics provides restaurateurs with opportunities to base their future decisions on their pre-existing data. Doing so can inform everything from what ingredients you order to your staffing levels and beyond.
- Tag-On-Touch – With tag-on-touch, kitchen staff can mark individual order items complete without inadvertently erasing the entire order. This is especially useful to prevent mispacks, but even more so as a quality control tool to ensure that each order is inspected before it goes out.
Dans chacun des exemples ci-dessus, l'automatisation a permis de rationaliser l'efficacité de la salle de restaurant. Ces fonctions sont devenues pour le personnel une mémoire musculaire, conçue pour réduire les temps de passage, améliorer la qualité et fournir d'autres outils inestimables pour traiter les points douloureux de la cuisine qui, autrement, entraveraient le service du restaurant et la satisfaction de la clientèle.
Gestion des invités
Pour les technologies de restauration en salle, un système de réservation et de liste d'attente est un outil organisationnel important. Que ce soit par le biais des technologies sans contact susmentionnées ou par des moyens plus conventionnels tels que les contacts en ligne ou par téléphone, les systèmes de gestion des réservations et des listes d'attente contrôlent le trafic entrant et sortant des clients. Ce faisant, les restaurateurs peuvent s'assurer qu'ils disposent de la capacité optimale nécessaire, ce qui s'est avéré particulièrement utile pendant les périodes de quarantaine. Avec un système de réservation et de liste d'attente, vous pouvez définir les attentes des clients tout en restant conscient de la demande à venir.
Améliorez vos canaux de distribution
Avant de partir, n'oubliez pas que la commodité est reine. Depuis des années, le secteur de la restauration se concentre sur l'amélioration des canaux de restauration hors établissement, qui se sont avérés essentiels tout au long de la pandémie. Aujourd'hui, 68 % des consommateurs sont plus enclins à commander des plats à emporter qu'avant la pandémie, et 53 % d'entre eux considèrent que la restauration hors foyer est essentielle. La restauration hors foyer a acquis une telle popularité qu'une industrie artisanale d'alternatives de livraison par des tiers a vu le jour. alternatives de livraison par des tiers, cuisines fantômeset bien d'autres encore, tous dotés d'une une force de frappe qui a fait ses preuves.
Un moyen efficace d'améliorer le service de restauration est de s'assurer que chaque commande est transmise à la bonne personne. Les agrégateurs de commandes hors établissement ont été conçus pour répondre à l'afflux de livraisons. Une enquête de 2019 indique que le temps d'attente maximal acceptable pour le service est de 40 minutes, et que la principale plainte concerne la nourriture identifiée comme n'étant pas fraîche ou chaude. Les clients veulent leur nourriture rapidement et correctement, et ils la veulent chaude.Service de restauration : Conclusion
Ne vous y trompez pas : les défis auxquels les restaurateurs ont été confrontés sont loin d'être terminés. Les variantes de coronavirus continuant à augmenter le nombre de cas, des interventions pourraient à nouveau s'avérer nécessaires, qu'il s'agisse d'un retour aux fermetures ou d'une simple amélioration des protocoles de sécurité internes. Les restaurateurs peuvent se préparer dès maintenant à ces incertitudes tout en restant concentrés sur le service et la satisfaction des clients. Vous avez quelque chose à ajouter à la conversation ? Faites-le nous savoir dans la section des commentaires ci-dessous.
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