Utiliser la technologie des restaurants pour rester en conformité avec la loi
Le gouvernement britannique a récemment publié des informations sur les pratiques d'exploitation sûres pour les restaurants qui rouvrent leurs portes au Royaume-Uni. Ce document de 44 pages propose des idées et des suggestions politiques pour guider les exploitants dans les procédures à suivre pour maintenir un environnement sûr pour le personnel et les clients. Il y a beaucoup à lire, et les informations sont parfois difficiles à suivre. Nous avons récemment rencontré des professionnels du secteur dans le cadre de notre webinaire intitulé " Technology in a Time of Disruption, A Chat with Restaurant Industry Leaders" (La technologie à l'heure des bouleversements, une discussion avec des dirigeants du secteur de la restauration), que vous pouvez visionner ci-dessous. Entre-temps, saviez-vous que la technologie offre de nombreuses possibilités idéales pour la restauration ?ous savez que la technologie offre de nombreuses solutions idéales pour la distanciation sociale et le fonctionnement des restaurants dans ce nouveau monde ? Il est probable que vous disposiez déjà des outils dont vous avez besoin dans votre environnement technologique actuel. Voyons comment utiliser la technologie des restaurants pour rester en conformité avec la loi.
À l'arrivée de vos invités
Un grand nombre de règles édictées par le gouvernement britannique concernent la sécurité de l'accueil, qu'il s'agisse de l'établissement de listes d'attente ou de l'installation des clients. Certaines lignes directrices exigent qu'une entreprise conserve pendant 21 jours un registre des personnes ayant visité l'établissement, afin d'aider les responsables de la santé publique dans leur travail.afin d'aider les responsables de la santé publique à recherche des contacts. A solution robuste de gestion des clients et des tables peut stocker les noms et les numéros de téléphone des personnes qui ont réservé et de celles qui sont sur la liste d'attente, tout en restant conforme aux règles du conforme au GDPR. En tant que tel, il est recommandé d'introduire un système de file d'attente pour faciliter la gestion de la capacité et les pratiques de distanciation sociale dans l'attribution des places. Recherchez des fonctionnalités qui permettent une certaine flexibilité dans votre technologie d'accueil, qui offrent non seulement des capacités de gestion des réservations intégrées, mais qui peuvent également s'intégrer à des plateformes de réservation tierces, offrant ainsi une plus grande disponibilité aux clients.
Prêter main forte
Les établissements doivent fournir des conseils sur la distanciation sociale, et ils peuvent le faire par le biais des réservations et des listes d'attente, en particulier par l'utilisation de SMS. - Vous pouvez programmer vos messages pour qu'ils contiennent des liens spécifiques vers des lignes directrices sur les procédures du lieu, afin d'aider à gérer et à définir les attentes de vos invités tout en apaisant leurs éventuelles inquiétudes. La fonctionnalité de restauration sans contact est probablement déjà à quelques clics de votre équipe technique et constitue un excellent moyen de minimiser les contacts personnels.
Systèmes de présentation de la cuisine et distanciation sociale
Dans l'idéal, les couverts devraient être servis au moment où l'on sert les aliments, et non avant. Un riche système d'affichage pour la cuisine peut calculer le nombre de couverts nécessaires pour chaque commande et afficher ces informations sur des écrans à l'intention de l'équipe de salle.
De même, vous pouvez minimiser les contacts entre vos partenaires de back-of-house (BOH), de FOH et de livraison avec le bon KDS. Gardez à l'esprit qu'avec les bonnes caractéristiques, un KDS supprime le besoin de communication entre les membres de l'équipe, en gérant numériquement la cuisine et la livraison du service. Cette technologie permet de réduire les interactions entre les membres de l'équipe dans la mesure du possible, tout en augmentant l'efficacité et la qualité.
À cet égard, les commandes devraient, si possible, être passées par le biais d'applications qui peuvent s'intégrer à la technologie existante de votre restaurant. Vous pouvez envisager du matériel agnostique qui vous permet de choisir le meilleur de la technologie en fonction de vos nombreux besoins, sans vous enfermer dans une solution unique qui n'est peut-être pas idéale. Si vous proposez des commandes hors établissement par l'intermédiaire de votre équipe interne ou d'un tiers, il existe des agrégateurs que vous pouvez utiliser pour coordonner les commandes entre le chef de salle et le chef d'établissement afin de garantir que les commandes sont envoyées rapidement et sans transfert inutile.
Travail à distance
Le secteur de la restauration est un environnement très social, conçu pour rassembler les gens. Il n'est donc pas toujours facile d'offrir du travail à distance à votre personnel, à moins qu'il ne travaille dans une cuisine fantôme. Toutefois, dans la mesure du possible, les entreprises devraient fournir un accès à distance aux systèmes de travail ; cela permet à votre équipe administrative d'accéder à distance aux fonctions de gestion et d'analyse des données. l'extraction et l'analyse des données pour répondre aux besoins de l'entreprise. Pour les établissements à plusieurs unités, il existe également applications de surveillance à distance en temps réelqui permettent aux restaurateurs de s'acquitter de leurs responsabilités où qu'ils se trouvent.
Dans la mesure du possible, les établissements devraient permettre au personnel de travailler plus loin les uns des autres dans les cuisines. Heureusement, de nombreuses plateformes KDS permettent à chaque membre de la cuisine de travailler de manière indépendante, avec la flexibilité nécessaire pour s'adapter à l'évolution des exigences en matière de niveau de service. Grâce à des fonctionnalités telles que le suivi des repas et l'acheminement différé, vous pouvez supprimer les tickets papier et limiter les points de contact supplémentaires.
Nettoyer, nettoyer et nettoyer encore
Il va sans dire que le nettoyage constant des lieux est une caractéristique de toute directive de réouverture. En tant que tel, le personnel peut avoir besoin de rappels pour le faire. Heureusement, vous pouvez programmer votre KDS ou votre système de gestion des hôtes avec des tickets fantômes qui servent à rappeler quand et comment nettoyer.
En fait, dans la plupart des cas, ces mêmes appareils peuvent rappeler aux équipes du FOH et du BOH d'effectuer des tâches régulières, qu'il s'agisse de se laver les mains, de vérifier les toilettes ou de remplir le réservoir de savon hygiénique. De nombreux visionneurs de recettes ou plateformes KDS permettent également de diffuser des vidéos illustrant des exemples de nouvelles procédures opérationnelles dans l'espace de travail individuel de l'équipe de cuisine, ce qui contribue également à répondre à vos besoins en matière de renouvellement du personnel afin de maintenir la cohérence de vos opérations.
Conclusion
Il est impératif de respecter ces directivespour éviter de nouvelles épidémies. Bien que cela puisse sembler insurmontable, l'utilisation de la technologie des restaurants pour rester en conformité avec la loi peut vous aider à surmonter les obstacles grâce à des rappels et à des conseils programmables. En outre, vous pouvez utiliser votre technologie à votre avantage en minimisant les contacts interpersonnels sur place grâce à l'utilisation novatrice des communications BOH et FOH et à des solutions émergentes comme les codes QR pour vos menus ou les listes d'attente. Regardez notre récent webinaire ci-dessous pour une discussion avec des professionnels de l'industrie de la restauration sur l'utilisation de votre technologie existante pour surmonter les difficultés modernes.
Regardez le webinaire, La technologie à l'heure de la rupture, ci-dessous !
A propos de l'auteur
Nick Brown est responsable du développement commercial pour QSR Automations au Royaume-Uni. Nick vit dans l'ouest de Londres (où il a passé sa vie) et se considère comme un peu gourmand. Lorsqu'il n'est pas dans le dernier restaurant, vous pouvez le trouver occasionnellement en train de faire du jogging ou (plus probablement) en train de regarder la dernière série Netflix.
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